Lesnotas volgens weke en kwartaal - Senior Seconder 2

Blaai deur onderwerpe vir Senior Sekondêr 3 1ste, 2de en 3de Kwartaal, Alle Weke, Alle Vakke

  1. Tuis
  2. Lesnotas volgens weke en kwartaal
  3. Senior Sekondêr 3

ONDERWERP: KOS EN VOEDING

KLAS: SS 3

DATUM:

KWARTAAL: 2de KWARTAAL

VERWYSINGSBOEKE    

  1. Voedsel en voeding vir SS 1-3 deur Dr. JO Olusanya en ander.
  2. Studente kookboek deur Enid Wright.


WEEK 7

ONDERWERP: RECHEUFFE (Kookkuns oorgebly)

*     Definisie van rechauffe

*     Rede vir die herverhitting van kos.

*     Reëls vir die herverhitting van kos.

DEFINISIE

Die wêreld 'rechauffe' beteken herverhit en dit word toegedien op gekookte kos wat van 'n vorige maaltyd oorgebly het. Aangesien oorskietkos aanvanklik gaargemaak is, kan verdere verhitting die voedingstowwe vernietig en dus die voedingsgehalte van die kos benadeel. Byvoorbeeld, die proteïen in die kos kan verhard word deur verdere verhitting, waardeur die vesels gehard word en die proteïene verhard word, wat hul verteerbaarheid verminder.

In die geval van koolhidraatvoedsel kan baie verbruining ontstaan terwyl vette en olie ontbind kan word. As gevolg van hierdie effekte moet oorskietkos slegs herverhit word en nie hergekook word nie. Oorskietkos moet ook nie vir meer as een keer verhit word nie. Dit is omdat, afgesien van die verlaagde voedingsgehalte, die neiging dat die voedsel met kieme besmet raak, aansienlik toeneem.

Om die kwaliteit van herverhitte kosse te verbeter en te proe, moet hulle effens gegeur wees en met vars kosse aangevul word.

REDES VIR DIE HERVERWARMING VAN KOS

  1. Dit voorkom vermorsing.
  2. Dit bied verskeidenheid.
  3. Dit is ekonomies.
  4. Dit maak kos meer aptytlik as gevolg van sy aantreklike voorkoms en temperatuur.
  5. Dit maak die kos makliker verteerbaar as wanneer dit koud is.

EVALUERING

Definieer Rechauffe

REËLS VIR DIE HERVERWARMING VAN KOS

  1. Herverhit, maar moenie weer kook om dit nie onverteerbaar te maak nie.
  2. Wanneer dit weer verhit word, voeg altyd ekstra geurmiddels en geurmiddels by om die verlore geur te herwin
  3. Bedien met geskikte bykomstighede om die voedingsgehalte te verbeter.
  4. Aangesien 'n kort tyd nodig is vir herverhitting, moet enige bestanddele wat bygevoeg word, vooraf gaargemaak word.
  5. Verdeel kos fyn wanneer moontlik sodat die geurmiddels en hitte vinnig sal deurdring.

    Dit help om verharding van die proteïen en vesels te voorkom.

  1. Oorweeg hoeveel kos voorheen gekook is en ook die grootte van die stukke voordat jy besluit oor die metode van herverhitting.
  2. Verwyder altyd vel, been, kraakbeen en enige onnodige vet.
  3. Aangesien kosse vog verloor wanneer dit weer verhit word, moet u dit goed bevochtig, maar moenie dit nat maak nie.
  4. Bedek kos waar nodig om hulle teen direkte hitte te beskerm, bv. (a) Gebruik styselagtige wortelgroente vir herderspastei, vispastei (b) Gebruik eier en krummels vir viskoekies, garingboomkoek.
  5. Gebruik vinnige gaarmaakmetode bv. braai.
  6. Garneer altyd om kos aantreklik te maak.
  7. Sit keurig voor wanneer warm..

NAWEEKOPDRAG

Berei 'n ander aantreklike gereg voor met 'n genoemde oorskietgereg.

Die resep van die gereg moet goed op 'n kartonvel staan.

EVALUERING

Noem drie reëls vir die herverhitting van voedsel