Blaai deur onderwerpe vir Senior Sekondêr 3 1ste, 2de en 3de Kwartaal, Alle Weke, Alle Vakke
ONDERWERP: KOS EN VOEDING
KLAS: SS 3
DATUM:
KWARTAAL: 2de KWARTAAL
VERWYSINGSBOEKE
ONDERWERP: TOTALE HOEVEELHEDE VAN ALLE BESTANDDELE
In hierdie afdeling word alle vereiste bestanddele en hul hoeveelhede neergeskryf. Dit is in beginsel die
inkopielys wat jy sal gebruik vir die aankoop van kos benodig vir die prakties. Hierdie selfde lys sal gebruik word om
kyk na die bestanddeel wat u tydens die kookprakties ingebring het. Al is geen merk nie
aan hierdie afdeling toegewys word, word jy gepenaliseer as jy voedsel inbring wat nie in die afdeling gelys is nie. Enige
byvoeging of weglating tot hierdie lys op die kookdag moet aan die toesighouer en sy of haar verduidelik word.
goedkeuring verkry. Alle droë bestanddele word onder droë winkel gelys en vars kosse word onder vars gelys
bestanddele.
DROË WINKELS
Dit verwys na voedsel wat verminderde voginhoud het en dus nie maklik bederf nie, bv. Yam, Suiker,
Gedroogde mielies, Gedroogde vis, Veevis, en alle blikkieskos ens.
VARS VOEDSEL
Dit is dié wat 'n hoë voginhoud het en dus geneig is tot verrotting, dit sluit in groente, vrugte,
vleis, vis en ens.
EVALUERING
Onderskei tussen Droë stoor en Vars kosse.
AFDELING C
TYDSPLAN
Dit wys die volgorde van werk en tyd wat aan elke aktiwiteit toegewys is. Sorg moet gedra word om dit te verseker
tyd wat aan aktiwiteit toegewys is, is in ooreenstemming met die aktiwiteit. In die bestel van werk, kos wat bedien moet word
koue moet eers kom om hulle betyds te verkoel.
Geregte wat warm bedien moet word, moet laaste kom sodat dit nie herverhit hoef te word voor opdiening nie. Deeg dit
vereis tyd om te rys moet vroeër gemaak word, so ook kos wat in die oond gebak moet word. Dit is nodig dat aktiwiteite gekombineer word.
BYVOORBEELD
Terwyl rys kook, kan 'n mens plantain braai of 'n deeg meng, maak seker dat beide aktiwiteite nie
vereis gelyktydig aandag, anders kan hulle nie gekombineer word nie. Aktiwiteite wat nie naby vereis nie
aandag sluit in kook van kos, bak van koeke,/pasteie, rys van deeg ens.
Die gekombineerde aktiwiteite moet op hierdie manier gestel word “terwyl die rys kook, word die deeg
gemeng”. Om hierdie betrokke skoonmaak van gereedskap en werkoppervlak weg te ruim, is deel hiervan
afdeling en moet met tussenposes gedoen word voor die finale algemene skoonmaak en opwas wat voorafgaan
tafel dek.
EVALUERING
Verduidelik wat jy verstaan onder tydplan-naweekopdrag.
NAWEEKOPDRAG
Interpreteer die volgende vraag.
Gebruik die braaimetode van gaarmaak, berei, kook en bedien en ekstraktiewe gereg wat geskik is vir middagete.