Blaai deur onderwerpe vir Senior Sekondêr 3 1ste, 2de en 3de Kwartaal, Alle Weke, Alle Vakke
ONDERWERP: KOS EN VOEDING
KLAS: SS 3
DATUM:
KWARTAAL: 2de KWARTAAL
VERWYSINGSBOEKE
ONDERWERP: TOETS INTERPRETASIE
Toetsinterpretasie (ook genoem beplanning) is die kuns om vir kookprakties voor te berei of te reël. dit is
ook genoem beplanning. Byvoorbeeld: Voordat jy 'n huis bou, moet 'n mens eers 'n plan opstel. In volgorde
woordebeplanning in kookkunsprakties stel die riglyn vir die werklike prakties. Kookkuns prakties is
die kook self terwyl interpretasie die beplanning is. Die toets kan op individue se voedingsbehoeftes wees
die gebruik van toerusting, gaarmaakmetode ens. Gebruik van die toetspapier is dus:
Voorbeeld van toetspapier
Geregte gekies | Rede vir keuse | Hoofbestanddeel: Hoeveelheid |
Voorbeeld B
Totale hoeveelheid van alle bestanddele
Hoeveelheid | Droë winkels | Hoeveelheid | Vars kosse |
Afdeling C
Tydsplan
Tyd | Werk |
EVALUERING : Onderskei tussen Interpretasie en Kookkunsprakties.
AFDELING A
GEREGTE GEKIES: Kies bekende maar interessante disse wat die ruimte sal gee om jou te wys
vaardigheid. Die geregte moet gepas geskryf word onder die kolom wat voorsien word met opskrifte soos gereg I,
gereg II, gereg III of voorgereg, hoofgereg-begeleiding, nagereg, peuselhappie, drankie, ens. Afhangende van die toets
vraag.
In die skryf van geregte kom die proteïen in die geregte eerste, gevolg deur die koolhidrate. Bv vis groente
sop, hoender jollof rys, gemengde vleis egusi sop, gedroogde vis pottage yam. Kies regte geregte in verhouding
na die toetsvraag. As die toetsvraag vereis dat 'n mens 'n maaltyd vir 'n individu voorberei, moet die
eienskappe van so 'n individu moet in gedagte gehou word, dit sal 'n mens help om die individu s'n te interpreteer
voedingsbehoefte en gee 'n regte keuse van geregte.
VOORBEELD : In die keuse van geregte vir babas en kleuters, het hulle die eienskappe van vinnige
groei. Daarom moet die voedsel vir groei gekies word, die adolessente meisie benodig verhoogde inname van yster om op te maak
dit wat sy maandeliks verloor. Terwyl die handewerker toename in koolhidrate benodig om te akkommodeer
sy krag verloor deur aktiwiteite.
As die gereg vir die gebruik van 'n toerusting moet toets, moet die operasionele eienskappe van sodanige toerusting
in gedagte gehou word en die geregte wat in sulke gevalle gekies word, moet gebruik maak van genoemde toerusting in hul
voorbereiding.
BYVOORBEELD
Indien die gebruik van sny en vergiettes getoets word, sal die keuse van geregte so wees wat gebruik sal maak
sny en vergiettes ondanks hoe voedsaam of andersins die geregte basies 'n gebalanseerde maaltyd is
moet op soveel as moontlik gemik word, veral wanneer 'n individu se voedingsbehoefte getoets word.
Enige gereg wat nie aan die vereiste van die toets voldoen nie, word uit slegs die helfte van die maksimum punte gemerk
toegelaat.
LET WEL
Oortollige skottelgoed trek nie ekstra of oortollige merk nie, dit sal mens eerder te besig maak vir niks en een
kan uiteindelik nie met tyd ontmoet nie. Beplan dus jou geregte noukeurig en wys.
REDES VIR KEUSE
Eenvoudig gestel hoekom jy hierdie disse kies? Die rede vir keuse moet die toetsvraag weerspieël. In as
soveel as wat mens moet mik om maksimum voedingswaarde in 'n geregte te bereik tydens voorbereiding, doen mens nie
kry enige punt vir die keuse van 'n gereg basies vanweë die voedingswaarde daarvan. Alle kosse is voedsaam vir 'n
adolessent of bejaardes of andersom.
In 'n situasie waar 'n mens geregte moet kies ten opsigte van toerusting, as 'n regte keuse gemaak word, die rede
vir keuse moet lees, “dit maak gebruik van ………….(dws die betrokke toerusting).
In 'n geval waar toets vereis dat 'n mens 'n gereg met 'n spesifieke gaarmaakmetode voor te berei, alhoewel keuse
van gereg kan voedsaam wees, maar dit is nie genoeg rede vir die keuse nie. Die rede moet wees dat dit gebruik
spesifieke gaarmaakmetode.
Hoofbestanddele
'n Mens hoef nie in hierdie kolom gedetailleerd te wees nie. Hoofbestanddele beteken die hoofbestanddele vir die geregte.
Hulle hoeveelhede moet in bekende mate geskryf word, bv. melkbeker, tamatiebeker, groot derica koppie, halwe
derica beker, en ens.
EVALUERING
Watter lys bestanddele moet wyer wees, die hoofbestanddele.
NAWEEKOPDRAG
(a) beplanning (b) kook (c) al die bogenoemde
(a) na (b) voor (c) tydens
(a) B (BA (c) C
(a) C (BA (c) B
(a) lys van bestanddele (b) Tydsplan (c) metode van gaarmaak
TEORIE