Blaai deur onderwerpe vir Senior Sekondêr 3 1ste, 2de en 3de Kwartaal, Alle Weke, Alle Vakke
ONDERWERP: KOS EN VOEDING
KLAS: SS 3
DATUM:
KWARTAAL: 1ste KWARTAAL
ONDERWERP: TOETSINTERPRETASIE
VIR WEKE 1 EN 2
Toetsinterpretasie (ook genoem beplanning) is die handeling van voorbereiding of reëling vir kookprakties. Dit word ook beplanning genoem.
Byvoorbeeld: voordat jy 'n huis bou, moet 'n mens eers 'n plan opstel. In orde woorde, beplanning in kookkunsprakties is die riglyn vir die werklike prakties.
Kookkunsprakties is die kook self terwyl interpretasie die beplanning is. Die toets kan op individue se voedingsbehoeftes wees, die gebruik van toerusting, kookmetode ens.
Studente word toegelaat om resepteboeke en notaboeke te gebruik, beide tydens die voorlopige beplanning en tydens die praktiese eksamen self. Hierdie beplanning duur vir een uur terwyl die werklike toets (kook) vir drie uur duur.
Die voorlopige beplanning sal na verwagting op dieselfde dag regdeur die federasie wees, terwyl die praktiese eksamen gedoen word op 'n gerieflike dag waarop die eksaminator en studente vir vertroudheidsdoeleindes ooreengekom het. Die voorbeeld van die toetsvraestel is dus:
Voorbeeld van toetspapier
Afdeling A
Geregte gekies | Rede vir keuse | Hoofbestanddele: hoeveelheid |
Afdeling B
Totale hoeveelheid van alle bestanddele
Hoeveelheid | Droë winkels | Hoeveelheid | Vars kosse |
Afdeling C
Tydsplan
Tyd | Werk |
Afdeling A
Geregte gekies: studente moet bekende maar interessante geregte kies wat hulle ruimte sal gee om hul vaardigheid te wys; Die geregte moet gepas geskryf word onder die kolom wat voorsien word met opskrifte soos gereg I, gereg II, gereg III of voorgereg, hoofgereg-begeleiding, nagereg, peuselhappie, drankie, ens. afhangende van die toetsvraag.
In die skryf van geregte kom die proteïen in die geregte eerste, gevolg deur die koolhidrate. Bv vis groentesop, hoender jollof rys, gemengde vleis egusi sop, gedroogde yam vis potjie.
Studente moet die regte geregte kan kies in verhouding tot die toetsvraag.
Indien die toetsvraag vereis dat 'n mens 'n maaltyd vir 'n individu voorberei, moet die eienskappe van so 'n individu in gedagte gehou word, dit sal 'n mens help om die individu se voedingsbehoefte te interpreteer en 'n regte keuse van geregte te gee.
Byvoorbeeld , in die keuse van geregte vir babas en kleuters, het hulle die eienskappe van vinnige groei. Daarom het hulle voedsel nodig vir groei, die adolessente meisie moet verhoogde inname van yster om op te maak vir dit wat sy maandeliks verloor. Terwyl die handewerker toename in koolhidrate benodig om sy krag te akkommodeer, verloor hy deur aktiwiteite.
Indien die gereg vir die gebruik van 'n toerusting moet toets, moet die operasionele eienskappe van sodanige toerusting in gedagte gehou word en die geregte wat in sulke gevalle gekies word, moet van die genoemde toerusting gebruik maak in die voorbereiding daarvan.
Byvoorbeeld, as die gebruik van skyfie en vergiettes getoets word, sal die keuse van geregte so wees dat van skyfie en vergiettes gebruik sal word ondanks hoe voedsaam of andersins die geregte mag wees Basies moet 'n gebalanseerde maaltyd op soveel gerig wees as moontlik, veral wanneer 'n individu se voedingsbehoefte getoets word. Enige gereg wat nie aan die vereiste van die toets voldoen nie, word uit slegs die helfte van die maksimum punte wat toegelaat word, gemerk.
Let wel: Oortollige skottelgoed trek nie ekstra of oortollige punt nie, dit sal 'n mens eerder vir niks te besig maak en 'n mens kan uiteindelik nie met tyd bymekaarkom nie. Beplan dus jou geregte noukeurig en wys.
Redes vir keuse
Eenvoudig gestel” rede hoekom jy hierdie geregte kies? Die rede vir keuse moet die toetsvraag weerspieël. Vir sover 'n mens daarop moet streef om maksimum voedingswaarde in 'n gereg te bereik tydens voorbereiding, verdien 'n mens basies nie enige punt vir die keuse van 'n gereg as gevolg van die voedingswaarde daarvan nie. Alle kosse is voedsaam vir 'n adolessent of bejaardes of andersom.
In 'n situasie waar 'n mens geregte ten opsigte van toerusting moet kies, indien 'n regte keuse gemaak word, moet die rede vir keuse lees: "dit maak gebruik van --------------- (dws die betrokke toerusting).
In 'n geval waar toets vereis dat 'n mens 'n gereg met 'n spesifieke gaarmaakmetode voorberei, alhoewel keuse van gereg voedsaam kan wees, maar dit is nie genoeg rede vir die keuse nie. Die rede moet wees dat dit 'n spesifieke gaarmaakmetode gebruik.
Hoofbestanddele:
'n Mens hoef nie te wees om in hierdie kolom gedetailleerd te wees nie. Hoofbestanddele beteken die hoofbestanddele vir die geregte. Hulle hoeveelhede moet in bekende mate geskryf word, bv melkbeker, tamatiebeker, groot derica koppie, halwe derica koppie, ens...
Afdeling B
Totale hoeveelhede van alle bestanddele:
In hierdie afdeling word alle vereiste bestanddele en hul hoeveelhede neergeskryf. Dit is in beginsel die inkopielys wat die student gebruik vir die aankoop van voedselvereiste vir die prakties. Die studieleier gebruik dieselfde lys om die bestanddeel wat die student ingebring het tydens die kookprakties te kruis. Al word geen punt aan hierdie afdeling toegeken nie, word studente gepenaliseer as hulle voedsel inbring wat nie in die afdeling gelys is nie. Enige byvoeging of weglating tot hierdie lys op die kookdag moet aan die toesighouer verduidelik word en sy/haar goedkeuring verkry word. Alle droë bestanddele word onder droë winkel gelys en vars kosse word onder vars bestanddele gelys.
Droë winkels
Dit verwys na voedsel wat verminderde voginhoud het en dus nie maklik bederf nie.bv. Yam, suiker, gedroogde mielies, gedroogde vis, voorraadvis, en alle blikkieskos, ens...
Vars kosse: Dit is dié wat 'n hoë voginhoud het en dus geneig is tot verrotting, dit sluit in groente, vrugte, vleis, vis, ens.
Afdeling C
Tydsplan
Dit wys die volgorde van werk en tyd wat aan elke aktiwiteit toegewys is. Sorg moet gedra word om tyd aan aktiwiteit toe te ken. Tyd sal in ooreenstemming met die aktiwiteit wees. By die bestel van werk moet kos wat koud bedien moet word eerste kom om dit betyds te verkoel.
Geregte wat warm bedien moet word, moet laaste kom sodat dit nie herverhit hoef te word voor opdiening nie. Deeg wat tyd benodig vir suurdeeg moet vroeër gemaak word, so ook kos wat in die oond gebak moet word. Dit is nodig dat aktiwiteite gekombineer word.
Byvoorbeeld: terwyl rys kook , kan 'n mens plantain braai of 'n deeg meng, maak seker dat beide aktiwiteite nie gelyktydig aandag verg nie, anders kan hulle nie gekombineer word nie. Aktiwiteite wat nie noukeurige aandag verg nie, sluit in kook van kos, bak van koeke/pasteie, rys van deeg, ens.
Die gekombineerde aktiwiteite word op hierdie manier aangegee'' terwyl die rys kook, word die deeg gemeng”. Om hierdie betrokke skoonmaak van eetgerei en werkoppervlak weg te ruim, is deel en pakket
Van hierdie afdeling en moet met tussenposes gedoen word voor die finale algemene skoonmaak en opwas wat tafeldek voorafgaan.
LEESOPDRAG : 1.Rechauffe (oorskiet kookkuns) 2. Kos en Voeding vir SS1-3 Bladsye 114 & 115
NAWEEKOPDRAG (Weke I & II)
Toets I: Gebruik Kook en braai as kookmetodes, berei, kook en bedien twee aantreklike geregte wat geskik is vir middagete vir pappa en sy vriend.
Toets II: Dit is jou verjaarsdag. Bak, ys en versier vir jouself 'n verjaardagkoek.