Lesnotas volgens weke en kwartaal - Senior Seconder 2

ONDERWERP: KOS EN VOEDING

KLAS: SS 2

DATUM:

KWARTAAL: 3de KWARTAAL

WEEK 9             Datum:……………………….

ONDERWERP: RECHAUFFE (OORSKIKKING)

Die wêreld 'rechauffe' beteken herverhit en dit word toegedien op gekookte kos wat van 'n vorige maaltyd oorgebly het. Aangesien oorskietkos aanvanklik gaargemaak is, kan verdere verhitting die voedingstowwe vernietig en dus die voedingsgehalte van die kos benadeel. Byvoorbeeld, die proteïen in die kos kan verhard word deur verdere verhitting, waardeur die vesels gehard word en die proteïene verhard word, wat hul verteerbaarheid verminder.

In die geval van koolhidraatvoedsel kan baie verbruining ontstaan terwyl vette en olie ontbind kan word. As gevolg van hierdie effekte moet oorskietkos slegs herverhit word en nie weer gaargemaak word nie. Oorskietkos moet ook nie vir meer as een keer verhit word nie. Dit is omdat, afgesien van die verlaagde voedingsgehalte, die neiging dat die voedsel met kieme besmet raak, aansienlik toeneem.

Om die kwaliteit van herverhitte kosse te verbeter en te proe, moet hulle effens gegeur wees, en aangevul word met vars kosse.

REDES VIR DIE HERVERWARMING VAN KOS

1. Dit voorkom vermorsing.
2. Dit bied verskeidenheid.
3. Dit is ekonomies.
4. Dit maak kos meer aptytlik as gevolg van sy aantreklike voorkoms en temperatuur.
5. Dit maak die kos makliker verteerbaar as wanneer dit koud is.

REËLS VIR DIE HERVERWARMING VAN KOS

1. Herverhit, maar moenie weer kook om dit nie onverteerbaar te maak nie.
2. Wanneer dit weer verhit word, voeg altyd ekstra geurmiddels en geurmiddels by om die verlore geur te herwin.
3. Bedien met geskikte bykomstighede om die voedingsgehalte te verbeter.
4. Aangesien 'n kort tyd nodig is vir herverhitting, moet enige bestanddele wat bygevoeg word, vooraf gaargemaak word.
5. Verdeel kos fyn wanneer moontlik sodat die geurmiddels en hitte vinnig sal deurdring. Dit help om verharding van die proteïen en vesels te voorkom.
6. Oorweeg hoeveel kos voorheen gekook is en ook die grootte van die stukke voordat jy besluit oor die metode van herverhitting.
7. Verwyder altyd vel, been, kraakbeen en enige onnodige vet.
8. Aangesien kosse vog verloor wanneer dit weer verhit word, moet u dit goed bevochtig, maar moenie dit nat maak nie.
9. Bedek kos waar nodig om teen direkte hitte te beskerm, bv. (a) Gebruik styselagtige wortelgroente vir herderspastei, vispastei. (b) Gebruik eier en krummels vir viskoekies, garingboomkoek.
10. Gebruik vinnige gaarmaakmetode bv. braai.
11. Garneer altyd om kos aantreklik te maak.
12. Sit keurig voor wanneer warm.

LEESOPDRAG

Die kuns van vermaak:

Verw: Voedsel en Voeding vir SS1 – 3 Bladsye 101-104

NAWEEKOPDRAG

Verhit 'n oorblywende gekookte garingboom.

1. Noem die resep
2. Noem vyf redes vir die herverhitting van kos.