ONDERWERP: KOS EN VOEDING
KLAS: SS 2
DATUM:
KWARTAAL: 2de KWARTAAL
WEEK 6
ONDERWERP: KOEKVERSIERING
INHOUD:
Koeke vir geleenthede word versier deur dit met versiersuiker te bedek. Hierdie proses staan bekend as
"Isersie". Die kleur van die versiersuiker is basies wit, dit kan verbeter word deur die gebruik van kos
inkleur. Versiersuiker kan ook gebruik word om verskillende ontwerpe op die koek te maak. Daar is reëls
wat gevolg of in gedagte gehou moet word wanneer versierkoeke versier word, is sommige van hulle:
- Gebruik bestanddele van goeie gehalte. Die versiersuiker moet gesif word om baie fyn poeier te kry druk dit eers fyn indien nodig en vryf dan deur 'n droë sif.
- Droë en skoon eetgerei moet gebruik word.
- Geur en kleur moet fyn gedoen word, dit wil sê, vermy sterk kleur- en geurmiddels aangesien dit yskoeke goedkoop en minderwaardig laat lyk.
- Versiersel vir bedek moet effens sagter wees as dié vir pype.
- Die koek wat ingerys moet word, moet ferm wees en alle krummels moet verwyder word voordat dit versier word.
- As versiersel bly staan moet dit met klam lap bedek word.
- Wanneer twee of meer lae koeke saamgevoeg word, moet daar nie gapings wees nie om moeilikheid te vermy.
- Kleure en geurmiddels moet harmoniseer.
Resepte vir versiersel
Glace Icing
Bestanddeel
250 g suiker
3 eetlepels warm water
Geur en kleursel (opsioneel)
Metode:
- Gooi vloeistof in 'n klein skoon wasbak.
- Voeg die suiker lepelsvol by, klits met 'n klein houtlepel.
- Voeg kleursel en geursel by indien gebruik.
- Verhit oor 'n klein kastrol met warm water, voeg 'n bietjie meer vloeistof of suiker by indien nodig, om die versiersel 'n deklaagkonsekwentheid te maak wat glad en blink moet lyk.
- Wees versigtig om dit nie te oorverhit of dit word dof nie.
- Gebruik dadelik.
Vir chocolate glace-versiersel
Voeg 'n dissidente-lepel gerasperde sjokolade of kakaopoeier en 'n ekstra eetlepel water by.
Meng die sjokolade of kakao met water en bring tot kookpunt.
Verkoel, voeg die versiersuiker by en gaan voort soos vir glansversiersel.
EVALUERING
Lys die bestanddele vir glace icing.
Botterversiersel
Bestanddeel
250g versiersuiker
100g margarien of botter geur en kleursel (opsioneel)
Metode
- Sif die versiersuiker room die vet uit en werk die gesifte suiker geleidelik in.
- Meng goed, voeg geursel en kleursel by indien gebruik.
- Hou dit koel en ferm.
Sjokolade botter versiersel
Haal 1 eetlepel gesifte suiker uit en vervang 1 eetlepel kakao of sjokoladepoeier
sif dit met die suiker om dit eweredig te versprei. Room in botter.
Royal Icing
Bestanddele
500g versiersuiker
2-3 eiers
1 dessertlepel suurlemoensap
'n Druppel vloeibare blou, indien 'n baie wit versiersel benodig word
Metode
- Sprei 'n vel gewone wit papier op 'n bord, om enige verkleuring te voorkom. Sif die versiersuiker deur 'n fyn sif op die bord. Sif verskeie kere tot dit redelik glad is.
- Sit dit in 'n bak, voeg die suurlemoensap en blou kleursel by en meng goed.
- Klits die eierwitte liggies, voeg geleidelik by, werk die mengsel heeltyd goed met 'n skoon houtlepel. Voeg net genoeg eierwit by om 'n stywe maar klitsbare pasta te gee.
- Klits flink totdat dit heeltemal glad en glansend is.
NAWEEKOPDRAG
- Bak 'n matige grootte koek.
- Gebruik enige van die metodes vir die versiering van koeke ys en versier die koek gebak.