Lesnotas volgens weke en kwartaal - Senior Seconder 2

ONDERWERP: KOS EN VOEDING

KLAS: SS 2

DATUM:

KWARTAAL: 2de KWARTAAL

WEEK 4

ONDERWERP: Bewaring van voedsel

Definisie, redes en metodes.

Inhoud :

Definisie van voedselpreservering:

Voedselpreservering kan gedefinieer word as 'n manier om voedsel te beskerm teen bederf of ongewenste veranderinge

Redes vir voedselpreservering

Voedsel word bewaar om natuurlike en mikrobiese verval te voorkom, deur die toestande wat bevoordeel te verander

ensiemaktiwiteit, en die groei van mikro-organismes.

In die verlede is kos gepreserveer om 'n voorraad kos te verskaf toe daar geen ander bron van voedsel was nie.

Maar vandag word kos om die volgende redes bewaar.

1. Om verskeidenheid by die dieet te voeg deur kos buite seisoen beskikbaar te stel.
2. Om van kos gebruik te maak wanneer dit goedkoop en volop is en dit te bêre vir latere gebruik.
3. Om die dieet te verander deur kos te bewaar op maniere wat 'n nuwe produk uit die kos maak. (Bv. deur ingelegd, konfyt maak)

Metodes van bewaring

Voedselbederf kan vertraag word deur:

1. Verhitting
2. Verwydering van vog
3. Verwydering van lug
4. Verlaging van temperatuur
5. Byvoeging van 'n chemiese preserveermiddel

1. Hittebewaring : Verhitting vernietig mikro-organismes en ensieme-aktiwiteit. Die meeste bakterieë, giste, skimmels en ensieme word vernietig deur verhitting by 100 0 C. Die hoofmetodes van hittebehandeling is:

    Sterilisasie, Pasteurisasie inmaak en bottelering

Sterilisasie dood skadelike en versuurde bakterieë vollediger as pasteurisasievoedsel wat met hierdie metodes gepreserveer word, is (1) melk (2) blikkieskos of gebottelde kos (3) melkprodukte, (4) Vrugtesap (5) groentesappe (6) Bier ( 7) Asyn (8) wyn

Inmaak en bottelering :

Vandag is inmaak een van die mees gebruikte metodes van bewaring. ’n Groot verskeidenheid kosse word ingemaak en gebottel. Albei metodes maak staat op hittesterilisasie om mikrobes en ensieme te vernietig en verseëling om kontaminasie tydens berging te voorkom.

2. Verwydering van vog

    (Dehidrasie)

    Mikro-organismes is afhanklik van water vir groei en voortplanting Dehidrerende voedsel sal dus die werking van mikro-organismes wat verantwoordelik is vir voedselbederf stop of vertraag.

3. Verwydering van lug

    Voedsel kan in 'n ondeurdringbare plastiekfilm toegedraai word en die lug onder 'n vakuum verwyder word. Dit sal verhoed dat mikro-organismes binnedring totdat die seël gebreek is.

4. Verlaging van temperatuur

    Wanneer die temperatuur verlaag word, word die aktiwiteite van die meeste mikro-organismes vertraag, totdat hulle dormant (onaktief) raak en groei en vermeerdering ophou. Sommige tipes word vernietig teen lae temperatuur

5. Byvoeging van 'n chemiese preserveermiddel genaamd preserveermiddels kan by voedsel gevoeg word om die werking van ensieme te inhibeer en mikro-organismes wat die voedsel kan besoedel, te vernietig of te deaktiveer.

    Daar is baie verskillende chemiese preserveermiddels in gebruik sommige van hulle is;

1. Natriumchloried (gewone sout) voedsel wat in sout gepreserveer word, sluit in;

    Kaas, Worsies, gedroogde vis ingemaakte groente (in pekel) spek.

2. Sure:

    Sommige sure word as preserveermiddels gebruik, bv

    Etanoësuur (asyn)

    Sitroensuur

    Melksuur

    Wynsteensuur

3. Sulfaat dioksied

    Voedsel wat met swaeldioksied gepreserveer word, sluit in

Beer

Vrugte vir konfyt maak

Meel vir beskuitjies

Vrugtesap

Pickles

Souse

Worsies

Gaskoeldrank

Tamatiepuree

Suiker

Suiker is 'n effektiewe preserveermiddel en voeg geur- en energiewaarde by kos. Dit word gebruik om baie kosse te preserveer, insluitend vrugte in konfyt maak ingemaakte en gebottelde vrugte.