ONDERWERP: KOS EN VOEDING
KLAS: SS 2
DATUM:
KWARTAAL: 2de KWARTAAL
WEEK 1
ONDERWERP: Meelmengsels, verroming, invryf ens.
KOEKE
Hoe hoër die verhouding van vet en eiers tot meel, hoe ryker is die koek. Daarom hang die rykdom van 'n koek hoofsaaklik af van die verhouding vet en eiers tot meel wat gebruik word.
Die metodes om koeke te maak sluit in:
(1) Room metode
(2) Vryf – in metode
(3) Klits metode
(4) Smeltmetode
- Roommetode: Beide die vet en suiker wat in gelyke hoeveelhede gebruik word, word saamgeklop tot romerig, koeke wat met hierdie metode vervaardig word sluit troukoeke, verjaardagkoeke, Kerskoeke, Victoria-toebroodjie en koninginkoeke ens in.
- Invryfmetode: In hierdie metode word die vet met die vingerpunte in die meel ingevryf totdat die mengsel soos broodkrummels of fyn garri lyk. Gewone koeke, broodjies, ens. word volgens hierdie metode vervaardig.
- Klitsmetode: Die eiers en suiker word saamgeklits tot dik en skuimerig. Die meel word dan liggies ingevou. Sponskoeke word met hierdie metode vervaardig.
- Smeltmetode: Hierdie metode word gebruik om gemmerbrood te maak. Die vet word saam met suiker of stroop gesmelt.
EVALUERING
- Noem vier metodes om koeke te maak.
- Verduidelik twee van die metodes hierbo genoem.
Resep vir invryfmetode.
Skons
Bestanddele hoeveelhede
Meel 200g
Margarien 50g
Melk of water 125 ml
Bakpoeier 10g
Strooisuiker 25-50g
Metode
- Sif die meel, bakpoeier en sout.
- Vryf die vet in tot 'n sanderige tekstuur.
- Maak 'n put in die middel.
- Voeg die suiker en die vloeistof by.
- Los die suiker in die vloeistof op.
- Voeg die meelmengsel geleidelik liggies in.
- Rol twee rondtes 1 cm (1/2 duim) dik uit.
- Plaas op 'n gesmeerde bakplaat
- Sny halfpad deur die rondtes met 'n groot mes.
- Melk was en in 'n matige oond 15 – 20 min.
Room metode
Groot vrugtekoek
Bestanddele Hoeveelheid
Meel 200g 80z
Margarien 125g 50z
Glace kersies 50g 20z
Eiers 2-3
Gekapte skil 100g 40z
Strooisuiker 125g 50z
Vrugte-strome, sultanas 200g 80z
Amandels 50g 20z
Gemengde speserye ½ eetlepel
Bakpoeier ½ eetlepel
Metode:
- Room vet en suiker tot sag en donsig.
- Voeg die geklitste eiers geleidelik by, meng goed.
- Vou die gesifte meel, gewas en gedroogde vrugte, gekapte kersies, speserye en skil in, kombineer liggies.
- Plaas in 'n liggies gesmeerde 14 cm (17 Inc) koekpan wat met gesmeerde smeerpapier uitgevoer is.
- Plaas die amandel bo-op, heel, in skywe of gekap.
- Bak Regulo 3 (150 0 C) vir ongeveer. ¾ uur.
- Verlaag die hitte tot Regulo 1 (120 0 C). Bedek met 'n vel papier. Bak vir nog 1 ¼ uur ongeveer.
Toets deur 'n dun naald of toetspen in die middel in te steek as die koek gaar is moet dit uitkom
Skoon, as dit nie gaar is nie plak 'n bietjie rou koekmengsel aan die naald.
Wanneer jy bak, moenie die oonddeur toeklap nie. Maak dit liggies oop en toe. 'n Instroming van koue lug
kontroleer die rys en kan veroorsaak dat die mengsel oneweredig rys. Beweeg of skud die koek voor
dit gestol het, sal dit in die middel laat sink.
Klits metode:
Genuese spons:
Bestanddele Hoeveelhede
Eiers 4
Strooisuiker 100g 40z
Meel 100g 40z
Botter 50g
Metode:
- Klits die eiers en suiker met 'n ballonklitser in 'n bak oor 'n pan warm water.
- Gaan voort totdat die mengsel lig, romerig is, dubbel in grootmaat.
- Verwyder van die hitte en klits tot koud en dik (lintstadium)
- Vou die meel baie liggies in.
- Vou die gesmelte botter baie liggies in.
- Plaas in 'n gesmeerde meelbestrooide Genuese vorm.
- Bak in 'n matig warm oond (200 0 C – 230 0 C) ongeveer 30 min.
Smeltmetode
Basiese resep
Bestanddele Hoeveelhede
Meel 450g
Suiker 225g
Eier 1
Melk 300ml
Tydskrif 175g
Bakpoeier 1 eetlepel (gelykgemaak)
Koeksoda 1 eetlepel (gelykgemaak)
Siroop of siroop 350g
Sout 1 eetlepel
Metode:
- Smeer en voer die pan uit.
Sif alle droë bestanddele saam.
- Verhit die vet, suiker, sirup of stroop liggies saam tot vloeistof. Moenie toelaat dat die mengsel te warm word nie.
- Maak die melk warm, klits die eier,
- Kombineer al die bestanddele. Meng deeglik en gooi mengsel in die voorbereide koekpan.
- Bak in 'n stadige oond vir 1½ uur of tot die koek gaar is.
Gemmerbrood
Voeg by basiese resep
1 eetlepel gemaalde gemmer
50 g versuikerde skil of sultanas (kook gekapte gemmer in stroop of ½ uur, dreineer voor gebruik) sif gemaal
gemmer met meel. Voeg gekapte gemmer by droë bestanddele. Volg instruksies vir basiese resep.
EVALUERING:
Noem twee metodes om koek te maak en tipes koeke wat met hierdie metodes gebak kan word.
LEESOPDRAG
ONDERWERP: Basiese Metodes vir koekmaak
Naslaanboek: Studente-kookboek deur Enid Wright bladsy 160-172
NAWEEKOPDRAG
- Groot vrugtekoek word met _____ metode voorberei.
(a) Klitsmetode (b) verroommetode (c) braaimetode
- Genuese spons word gebak met _____ metode.
(a) Klits (b) vryf in (c) verroming
- Gemmerbrood word met _______ metode voorberei.
(a) klits (b) Vryf in (c) smelt
- Tellings word voorberei deur gebruik te maak van _____ metode.
(a) Vryf in (b) Klits (c) Gietwerk
- Ons het _____ basiese metodes om koek voor te berei.
(a) Tien (b) Vier (keël
TEORIE
- Noem die basiese metode om koeke voor te berei.
- Noem vier soorte koeke en die metode om elkeen voor te berei.