Blaai deur onderwerpe vir Senior Sekondêr 2 1ste, 2de en 3de Kwartaal, Alle Weke, Alle Vakke
ONDERWERP: KOS EN VOEDING
KLAS: SS 2
DATUM:
KWARTAAL: 1ste KWARTAAL
VERWYSING BOEK
ONDERWERP: VOEDSELKLEUR EN GEUR
Definisie (geur en kleur)
Klassifikasie van meel en kleursel.
Definisie
Geurmiddels is stowwe wat by voedsel gevoeg word om hul geure aroma, tekstuur en in sommige gevalle smaak te verbeter.
Kleurstowwe is stowwe wat by kos gevoeg word om die kleur daarvan te verbeter en dit aantrekliker te maak.
Ons moet daarop let dat daar 'n wye verskeidenheid natuurlike kleure in verskillende kosse is. En 'n maaltyd moet bevat as
baie variasies as moontlik om dit aantreklik en interessant te maak. Die begeerte om te eet word grootliks deur kleur beïnvloed
en as 'n kos op 'n ongewone manier gekleur is (bv. as kapokaartappel blou gekleur is). Dit sal die
geniet daarvan al is die smaak dieselfde.
EVALUERING
Definieer geur en kleur.
Klassifikasie van geur- en kleurstof
Geurmiddels en kleurstowwe kan in twee groepe geklassifiseer word
Natuurlik en kunsmatig.
Die natuurlike is dié wat in plante voorkom, die plante word by voedsel gevoeg en hulle straal hul geur, aroma uit
of kleur tydens kook.
Die kunsmatige is ekstrakte van die plante en is chemies gemodifiseer. Die kunsmatiges word vervaardig
industrieel.
Geurmiddel
Natuurlik Kunsmatig
Gemmer kerriepoeier
Moer meg. Tiemie
Peper Asyn
Ui
Lemoen skil
Ogiri (gegiste spanspek)
Inkleur
Natuurlik Kunsmatig
Karoteen Steenkool ver kleurstowwe
Chlorophll (vir roomys vanielje)
EVALUERING
Klassifiseer geur- en kleurstof
LEESOPDRAG
Geur en kleursel.
NAWEEKOPDRAG
Gebruik 'n natuurlike geur. Bak 'n koek wat geskik is vir jou verjaarsdag.