Lesnotas volgens weke en kwartaal - Senior Seconder 2

ONDERWERP: KOS EN VOEDING

KLAS: SS 2

DATUM:

KWARTAAL: 1ste KWARTAAL

VERWYSING BOEK

• Food and Nutrition for SS 1-3 deur Dr. JO Olusanya en ander

WEEK 8

ONDERWERP: GROOTMAGTE

• Definisie
• Tipes en gebruike bv. Lug, Bakpoeier, Gis ens.

Definisie van grootmaakmiddels.

Rysmiddels is stowwe wat gas in meelmengsels produseer wat mengsels (bv. koeke, brood, beslag, gebak) sal laat rys en 'n ligte aangename tekstuur sal hê.

Rysmiddels word gebruik om 'n gas in 'n mengsel in te voer.

Die gasse wat vir die doel gebruik word is;

Koolstofdioksied (C0 2 ) lug (mengsel van gasse)

Stoom (water in 'n gasvormige toestand)

EVALUERING

Definieer rysmiddels

Soorte rysmiddels rysmiddels val in twee kategorieë.

Meganiese rysmiddels chemiese rysmiddels.

Meganiese rysmiddels

Lug word deur verskeie meganiese metodes in mengsels ingewerk, sommige van die metodes is;

1. Sif
2. Verroom
3. Klits
4. Vou
5. Rol
6. Vryf

1. Sif – Wanneer meel gesif word, word lug vasgevang tussen sy baie fyn deeltjies.
2. Verrooming – Wanneer vet en suiker saam geroom word. Lug word vasgevang in die vorm van klein borrels.
3. Klits – Wanneer eierwit geklits word, kan dit tot sewe keer sy volume lug hou.
4. Vou & Rol

    Dit word gebruik vir skilferdeeg. Lug word tussen die lae vasgevang en dit word verseël

5. Vryf - in

    Sommige lug word vasgevang soos die vet in die meel ingevryf word.

Chemiese rysmiddels.

Koolstofdioksied word in mengsels ingewerk deur die gebruik van:

1. Bikarbonaat van soda alleen.
2. Bikarbonaat van soda plus 'n suur. Bakpoeier bevat bikarbonaat van soda en suur.

Gis is nie streng 'n chemiese metode nie aangesien gis 'n lewende organisme is.

Gis

Gis is mikroskopiese enkelsellige swamme wat in die lug en grond en op die oppervlak van vrugte voorkom.

Gisselle reproduseer deur bot. Om hulle te laat voortplant, benodig hulle 'n voorraad water, warmte en

kos. Die selle bly dormant in 'n baie koue toestand en word doodgemaak by temperature wat 100 0 C nader.

Groei word belemmer deur hoë soutkonsentrasie.

Palmwyn

Dit is 'n goeie rysmiddel want dit bevat gis. Dit word gebruik vir kommersiële broodmaak en dit is meer

ekonomies as gis. Warmte, suiker en vog is noodsaaklike voorwaardes vir dit verhoog aksie soos gis.

Oormatige hitte en koue en te veel sout of suiker vertraag hul groei of stop hul groei.

EVALUERING

Klassifiseer rymiddel.

LEESOPDRAG

Grootmaakmiddels

Naslaanboek – Voedsel en voeding vir SS 1-3 bladsy 103-104

NAWEEKOPDRAG

1. _____ is stowwe wat gas in mengsel produseer.

    (a) Sout     (b) Peper     (c) Rymiddels

2. Grootmaakmiddel word geklassifiseer in ________

    (a) drie     (b) tien         (c) twee

3. _____ reproduseer deur bot.

    (a) Lug         (b) Gis     (c) Bakpoeier

4. _____ is 'n voorbeeld van chemiese rysmiddel.

    (a) Verrooming     (b) Klits     (c) Bakpoeier

5. _____ is 'n voorbeeld van meganiese rysmiddel.

    (a) Sif     (b) Gis     (c) Bikarbonaat van soda

TEORIE

1. Definieer rysmiddel.
2. Klassifiseer rysmiddel en gee twee voorbeelde van elk.