Blaai deur onderwerpe vir Senior Sekondêr 2 1ste, 2de en 3de Kwartaal, Alle Weke, Alle Vakke
ONDERWERP: KOS EN VOEDING
KLAS: SS 2
DATUM:
KWARTAAL: 1ste KWARTAAL
VERWYSING BOEK
ONDERWERP: GROOTMAGTE
Definisie van grootmaakmiddels.
Rysmiddels is stowwe wat gas in meelmengsels produseer wat mengsels (bv. koeke, brood, beslag, gebak) sal laat rys en 'n ligte aangename tekstuur sal hê.
Rysmiddels word gebruik om 'n gas in 'n mengsel in te voer.
Die gasse wat vir die doel gebruik word is;
Koolstofdioksied (C0 2 ) lug (mengsel van gasse)
Stoom (water in 'n gasvormige toestand)
EVALUERING
Definieer rysmiddels
Soorte rysmiddels rysmiddels val in twee kategorieë.
Meganiese rysmiddels chemiese rysmiddels.
Meganiese rysmiddels
Lug word deur verskeie meganiese metodes in mengsels ingewerk, sommige van die metodes is;
Dit word gebruik vir skilferdeeg. Lug word tussen die lae vasgevang en dit word verseël
Sommige lug word vasgevang soos die vet in die meel ingevryf word.
Chemiese rysmiddels.
Koolstofdioksied word in mengsels ingewerk deur die gebruik van:
Gis is nie streng 'n chemiese metode nie aangesien gis 'n lewende organisme is.
Gis
Gis is mikroskopiese enkelsellige swamme wat in die lug en grond en op die oppervlak van vrugte voorkom.
Gisselle reproduseer deur bot. Om hulle te laat voortplant, benodig hulle 'n voorraad water, warmte en
kos. Die selle bly dormant in 'n baie koue toestand en word doodgemaak by temperature wat 100 0 C nader.
Groei word belemmer deur hoë soutkonsentrasie.
Palmwyn
Dit is 'n goeie rysmiddel want dit bevat gis. Dit word gebruik vir kommersiële broodmaak en dit is meer
ekonomies as gis. Warmte, suiker en vog is noodsaaklike voorwaardes vir dit verhoog aksie soos gis.
Oormatige hitte en koue en te veel sout of suiker vertraag hul groei of stop hul groei.
EVALUERING
Klassifiseer rymiddel.
LEESOPDRAG
Grootmaakmiddels
Naslaanboek – Voedsel en voeding vir SS 1-3 bladsy 103-104
NAWEEKOPDRAG
(a) Sout (b) Peper (c) Rymiddels
(a) drie (b) tien (c) twee
(a) Lug (b) Gis (c) Bakpoeier
(a) Verrooming (b) Klits (c) Bakpoeier
(a) Sif (b) Gis (c) Bikarbonaat van soda
TEORIE