Lesnotas volgens weke en kwartaal - Senior Seconder 2

ONDERWERP: KOS EN VOEDING

KLAS: SS 2

DATUM:

KWARTAAL: 1ste KWARTAAL

VERWYSING BOEK

• Food and Nutrition for SS 1-3 deur Dr. JO Olusanya en ander

WEEK 3

ONDERWERP: KOMBUISPLAN EN UITLEG. (Faktore om in ag te neem wanneer 'n kombuis beplan word)

• Definisie van kombuis (tipes)
• Faktore om in ag te neem wanneer 'n kombuis beplan word.
• Kombuisplan

Definisie van kombuis

Die kombuis kan as 'n werkskamer gedefinieer word. Die kombuis kan ook gedefinieer word as 'n plek waar kos gestoor en voorberei word vir etes.

Die kombuis is ook 'n plek of 'n produksiesentrum waar alle kookwerk plaasvind.

Tipes kombuis

Tipes kombuis is;

Familie kombuis

Industriële kombuis

Familie kombuis

Dit is die tipe kombuis wat in ons huise gevind word. Die grootte van die kombuis verskil van die een tot die ander en dit hang af van die volgende faktore.

(1)     Die grootte van die gebou self.

(2)     Die tipes toerusting/gereedskap wat in die kombuis gebruik moet word.

(3)     Die soorte spyskaart wat in die kombuis voorberei moet word.

(4)     Die grootte van die gesin.

(5)     Die ekonomiese status van die gesin.

INDUSTRIËLE KOMBUIS

Dit is die soorte kombuis wat in hotelle, restaurante en instansies aangetref word, bv. universiteite, kolleges en hospitale. Gewoonlik is industriële kombuise groter as die gesinskombuise.

Alle kombuise moet groot genoeg wees om in die behoeftes van óf die gesin óf onderneming te voorsien.

EVALUERING

Definieer die kombuis.

Noem tipes kombuis.

Faktore om in ag te neem wanneer 'n kombuis beplan word.

By die beplanning van 'n kombuis moet die volgende faktore in ag geneem word.

1. Finansiële status.
2. Grootte van die gesin
3. Aktiwiteite wat daarin uitgevoer moet word.

Daar is drie basiese kombuisplanne wat hulle is:

1. L-vormige kombuis
2. U-vormige kombuis
3. Kombuis met parallelle lyne

Die toerusting en kombuiseenhede moet in 'n logiese volgorde geplaas word sodat hulle 'n aaneenlopende werkarea vorm om by die volgorde en stadiums van die hoofaktiwiteite wat in die kombuis uitgevoer word, te pas. Vir maaltydvoorbereiding sal hierdie volgorde wees:

Kos Berging Voorbereiding Kook Bediening Opruiming

Die kombuis moet so ontwerp word dat tyd en energie nie vermors word deur van een area na 'n ander te beweeg nie en dat oormatige buiging en strek om toerusting te gebruik vermy word

L – vormige kombuis

U-vormige kombuis

Kombuis met parallelle lyne

EVALUERING

1. Noem tipes kombuisplanne.
2. Noem faktore om in ag te neem wanneer 'n kombuis beplan word.

LEESOPDRAG

Onderwerp - Die Kombuis

Naslaanboek – Voedsel en voeding vir SS 1 – 3 bladsye 40 – 42

NAWEEKOPDRAG

1. _______ is 'n produksiesentrum waar alle kookwerk plaasvind.

    (a) Eetkamer     (b) sitkamer         (c) kombuis

2. Gesinskombuis word gevind in _______

    (a) skole (b) nywerhede (c) huisves (d) maatskappye

3. Daar is _______ basiese kombuisreëlings

    (a) ses         (b) tien         (c) drie

4     Hospitaalkombuis is 'n voorbeeld van _________ kombuise.

    (n gesin     (b) industriële     (c) al die bogenoemde

5. Grootte van die gesin is een van die faktore wat in ag geneem moet word tydens die skaaf van 'n ______

    (a) Tuis     (b) Toilet     (c) kombuis

TEORIE

1. Definieer die kombuis
2. Noem tipes kombuis en waar hulle gevind word.