ONDERWERP: KOS EN VOEDING
KLAS: SS 1
DATUM:
KWARTAAL: 3de KWARTAAL
WEEK 5
ONDERWERP: SURIDIES EN SURIE
INHOUD :-
- OMSKRYWING VAN SPREIDING EN SONSEURING
- SOORTE GEKOPER EN SONSEAING
- GEBRUIK VAN SPREIDING EN SONSEAING
SURIERYE EN SURIE
Speserye en geurmiddels in kruie en speserye behoort tot 'n groep stowwe wat as voedseladditief bekend staan. Voedselbymiddels, kruie, speserye word gewoonlik by voedsel gevoeg om die geur, voorkoms, tekstuur te verbeter en die kos te bewaar.
Geurmiddels word by kos gevoeg om hul natuurlike geurmiddels na vore te bring, om dit meer aptyt te maak en om die vloei van maagsappe te stimuleer.
VOORBEELDE VAN GESURING IS;-(1) Sout (2) Peper (3) Asyn (4) Suurlemoen
VOORBEELDE VAN GESEURE IS ;- (1) Gemmer (2) kaneel (3)naeltjies (4) kappertjies (5) seldery (6)karwy (7) neute (8)mosterd (9) brandrissies (10)kerriepoeier of pasta ( 11)vanielje (12)speserye
SOORTE GESURIE
SPESERYE
- GEMMER :-Dit is die ondergrondse stam van 'n tropiese plant. Dit kan gedroog word, in stroop of gemaal bewaar word en in koeke en poedings gebruik word.
- KANEEL :-Word verkry uit die bas van 'n loot. Dit is 'n tropiese struik. Dit word gedroog en gebruik of in stokvorm of wanneer dit tot poeier gemaal word.
3 NALELIKE :-Dit is die blomknoppies van 'n tropiese boom. Dit word gedroog en heel in poedings gebruik
ens.
- GEMENGDE SPESIERY :-Is die mengsel van gemaalde gemmer, kaneel en handskoene.
- KAPPERS ;-Is die blomknoppies van 'n tropiese struik. Hulle word in sout en asyn gepluk en
gebruik in souse.
- SELDERYSADE :- Dit word gemaal en gebruik om sop en bredies te maak.
- KARWY :-Is die saad van 'n plant. Die sade word gedroog en gebruik om koeke te geur En
broodjies.
- NUUTMUTE :-is die kern van vrugte van 'n tropiese boom. Hierdie pitte word gedroog en op gerasper
melkpoedings.
- rissies :-is die gedroogde peule van 'n soort soetrissie of rooi soetrissie.
- KERRIEPOEIER OF PASTA.Is 'n mengsel van gemmer, peper, brandrissies, neutmuskaat. Dit word gebruik in bredies en kerrierys, kerriehoender.
- VANILLE :-Is die saadpeule van 'n tropiese plant. Die gedroogde peul kan in houer gehou word.
EVALUERING
- Noem 4 soorte geurmiddels wat jy ken.
- Verduidelik enige twee.
GEBRUIK VAN SURIDIES
SOUT :-Word verkry uit pekelwater.
- Dit is 'n bron van natrium en chloor in die dieet.
- Dit help om die natuurlike geure van kos te verbeter.
- Dit versterk die gluten in meelmengsels.
- Dit dien as 'n preserveermiddel vir baie kosse.
PEPER :-Word verkry van 'n tropiese plant wat gedroog en gemaal word. As die vrugte onryp is, word swartpeper verkry.as dit ryp is word witpeper verkry.dit bevat 'n essensiële olie wat die vloei van spysverteringsappe stimuleer.
WYNGER :-Word gemaak deur die werking van bakterieë op alkohol van wyn, of mout drank.
GEBRUIK VAN WYNGER
- Dit word gebruik om vis, slaaie, ens.
- Dit dien as 'n preserveermiddel, aangesien mikro-organismes nie in suuroplossing floreer nie.
- Dit word nie gebruik in kook, geur van vis en gemarineerde vleis nie.
SUURLEMOENE :-verskaf beide sappe en die buitenste skil of skil.vars suurlemoensap is 'n belangrike bron van vitamien C wanneer dit gebruik word, moet nie verhit word nie.
LEESOPDRAG;- Kos en voeding vir snr. Afd. sch. 1-3 deur Olusanya en ander bl 64-65.
NAWEEKOPDRAG
- Wat onder die volgende is 'n geurmiddel a) kerrie b) neutmuskaat c) sout
- Wat 'n geurmiddel is.a) sout b) peper c) kerrie
- Gemmer is 'n spesery a) waar b) onwaar
- _______ word verkry uit die pekel a )peper b)neutmuskaat c)sout
- _________ verskaf beide die sap en die skil.a) peper b) sout c) suurlemoen
TEORIE
- Gee twee voorbeelde van 'n spesery.
- Gee 3 voorbeelde van 'n geurmiddel.