Lesnotas volgens weke en kwartaal - Senior Seconder 1

Blaai deur onderwerpe vir Senior Sekondêr 1 1ste, 2de en 3de Kwartaal, Alle Weke, Alle Vakke

  1. Tuis
  2. Lesnotas volgens weke en kwartaal
  3. Senior Sekondêr 1

ONDERWERP: KOS EN VOEDING

KLAS: SS 1

DATUM:

KWARTAAL: 3de KWARTAAL


WEEK 3

ONDERWERP: PEULLE, GRAAN EN GRAAN

INHOUD :

  • Definisie van peulgewasse.
  • Voedingswaarde van peulgewasse.
  • Faktore om in ag te neem wanneer peulgewasse gekoop word
  • Definisie van graan
  • Voedingswaarde van graan
  • Voorbereiding en gebruike van graan en graan
  • Meel verwerking van die graan
  • Metode om graan te kook

 

                

BETEKENIS VAN PEULLE

Dit is die gedroogde sade van peulplante wat eetbaar is. Hulle is 'n goedkoop bron van proteïene en word veral gebruik in wraak in dieet. Hierdie plante behoort aan die leguminosae-familie. Peulgewasse wat as voedsel gebruik word, kan in twee groepe verdeel word, naamlik peulgewasse en oliesade. Peulgewasse is die gedroogde eetbare sade van gekweekte peulgewasse soos ertjies, bone en lensies.

   

Oliesade aan die ander kant is daardie peulgewasse basies vir hul olie-inhoud. Voorbeelde van oliesade is grondbone, sojabone ens

 

VOEDINGSWAARDE VAN PULLE

Peulgewasse is 'n goedkoop bron van proteïene, net soos vleis en vis. Peulgewasse is die hoofbronne van tweedeklas-proteïen. Hulle word wyd gebruik in voortsettings wanneer diereproteïene nie beskikbaar of duur is nie.

Peulgewasse soos ertjies, boontjies en lensies verskaf ook koolhidrate, minerale en klein hoeveelhede vitamiene van die B-kompleks. Peulgewasse het 'n gebrek aan sure, metion en sistien. Hulle is nie maklik verteerbaar nie, daarom moet dit deeglik gekook word om die saadlobbe sag te maak.

 

FAKTORE OM TE OORWEEG BY DIE AANKOOP VAN PULLE

  1. Hulle moet vry wees van vorms wat kan ontstaan as gevolg van onvolledige droging.
  2. Hulle moet vars wees
  3. Hulle moet vry wees van kalanders.

GEREGTE VAN PEULLE

Die volgende is voorgestelde geregte van peulgewasse

  1. Akara balle
  2. Moin – Moin
  3. Peulgewasse bredie (gbegiri)

DEFINISIE VAN GRAAN

     Graangewasse is 'n breë naam of term wat gebruik word vir daardie plante wat aan die grasfamilie behoort. Die sade wat hulle produseer, staan as graan bekend. Graan is 'n belangrike dieet vir die mensdom, diere en voëls. Voorbeelde van graan is rys, mielies, giers, tarentale ens.

VOEDINGSWAARDE VAN GRAAN

Dit is bekend dat graan 'n hoë koolhidraatinhoud het as enige ander voedsel. Selfs meer verfynde graan bevat meer as volgraan. Koolhidraatinhoud van die meeste graan wissel van 70 – 80 persent.

    Graan is ook 'n billike bron van proteïen met 'n waarde tussen 7 -14 persent

Graan is laag in vette tussen 1-3 persent.

Die vitamiene- en mineraalinhoud van graan is ewe laag.

VOORBEREIDING EN GEBRUIK VAN GRAANGRAAN

Graankosse kom in twee vorme voor - heel graan en verfynde graan    

Heel graan het geen maalprosesse ondergaan nie en geen van die deel is verwyder nie.

Verfynde graan is verwerk en 'n deel van die buitenste lae is verwyder.


STRUKTUUR VAN TIPIESE GRAAN

Wanneer die graan masjien gemaal word, word die kiem-, semellaag, scutellum, aleuronlae verwyder, wat net die endosperme oorbly wat hoofsaaklik stysel is. Tydens maalproses kan meel geproduseer word. Sommige graankosse word heel verbruik, dws sonder maalwerk, bv. mielies. Mielies kan gerooster, gekook word. Gedroogde mielies kan gemaal word om mieliemeel te kry. Nat mielies kan na fermentasie gemaal word om pap te kry. Dieselfde geld vir tarentalemielies en giers. Rys as 'n graan kan gemaal word om rysmeel te kry

          

MEELVERWERKING VAN DIE GRAAN

Die verhouding van die heelgraan wat gebruik word om meel te maak, staan bekend as die ekstraksietempo

"wat beteken die verhouding van die oorspronklike graan in die meel"

         Lae ekstraksie meel is meel wat uit graan vervaardig word waarin al die lae verwyder is (heeltemal gemaal). Hulle is gewoonlik baie wit en het 'n lae voedingsinhoud.

         Hoë ekstraksie meel is die meel wat van gedeeltelik gemaalde graan geproduseer word. Hulle is nie so wit soos die lae ekstraksie meel nie, maar is beter in voedingswaarde.

EVALUERING

  • Definieer graan.
  • Noem die hoogste voedingstof wat verfynde mielies gevind is.

          METODES OM GRAAN TE Kook

  1. Kook: Dit is van die algemeenste metodes om graan te kook, bv. Rys en mielies.
  2. Braai :- dit is 'n metode wat meestal vir mielies gebruik word
  3. Bak:- Die voorbereiding van die meeste produkte uit die graanmeel, bv. brood, koekies, koeke en koekies.

WAAROM GRAAN BELANGRIK IS IN ONS DIEET

  1. Hul groei is wydverspreid
  2. Hulle word maklik bewaar wanneer die sade ryp is en maklik vervoer word.
  3. Hulle is nie duur in vergelyking met diereproteïene nie.
  4. Hulle is maklik om voor te berei en om te verteer
  5. Hulle het geen sterk smaak nie en kan op verskeie maniere aangenaam gemaak word om te eet
  6. Hulle bevat almal stysel, baie bevat ook vet, minerale stowwe vitamien van B-kompleks sowel as proteïen.

HOE GRAAN VIR ONS KOS GEBRUIK WORD.

  1. As 'n stapelvoedsel item van dieet bv. brood in Europa, rys in Asië en mielies in die suide van die VSA
  2. As 'n ontbytgereg bv pap.
  3. As die noodsaaklike bestanddele in die kook van koeke, gebak en baie poeding.
  4. As 'n verdikkingsmiddel in sop, souse en souse.




HOE KOOK GRAAN BEÏNVLOED

  1. Die sellulose word gely
  2. Die styselkorrel swel & bars
  3. Die proteïen koaguleer
  4. Die geur word ontwikkel en die graankosse word bloot verteerbaar.





EVALUERING

  1. Definieer graan en graan.
  2. Noem die voedingswaarde van graan
  3. Verduidelik hoe graan in ons dieet gebruik word.

  

LEESOPDRAG

PEULLE, GRAAN EN GRAAN.

Kos en voeding vir snr. sek. Sch. 1-3 Deur Olusanya ander bl 55-60



  

NAWEEKOPDRAG

1_____ is die breë term wat gegee word aan plante wat tot die grasfamilie behoort.

  1. Graan (b) peulgewas (c) Bone (d) Vleis

2________ is sade graanprodukte

  1. Korrels (b) Plant (c) Tamaties (d) Ui.

3. Die persentasie koolhidrate in graan is tussen ______ en ______

  1. 20 – 30 (b) 40 – 50 (c) 70 – 80 (d) 90 – 100 .

4________ is die gedroogde sade van peulplante.

(a)     Plante (b)     peulgewasse (c)     Rys (d)     groente

5 Peulgewasse behoort aan die _______-familie.

          (a) Graangewasse     (b) groente         (c) peulagtig     (d) peper

.




TEORIE

  1. Noem drie faktore om in ag te neem wanneer peulgewasse aangekoop word.
  2. Noem twee redes waarom graan belangrik is in ons dieet.