ONDERWERP: KOS EN VOEDING
KLAS: SS 1
DATUM:
KWARTAAL: 1ste KWARTAAL
WEEK 6
ONDERWERP: VOEDSELSTUDIE (EIER, MELK EN MELKPRODUK)
INHOUD
Eier kook
Eiers is bolvormig van vorm met aan die punt spits en die ander punt stomp. Hulle word bedek deur 'n harde beskermende dop wat afhang van die ras van die hoender en dit is nie verwant aan die kleur van die eiergeel of die voedselwaarde en kwaliteit van die eier nie.
Faktore om in ag te neem by die keuse van eiers
By die aankoop van eiers is dit baie belangrik om seker te maak dat ou eiers nie gekoop word nie.
- Wanneer dit teen die ligbron vasgehou word, moet dit helder en nie ondeursigtig wees nie. ’n Ondeursigtige eier is nie goed nie en moet nie gekoop word nie. Hierdie proses staan bekend as Candling.
- Die eiergeel moet ongeskonde wees en omring deur die eierwit.
- Wanneer dit in soutwater gedompel word, moet dit sink en dryf.
- Wanneer dit gebreek word, moet daar geen aanstootlike reuk wees nie.
- Wanneer dit geskud word, moet geen geluid gemaak word as die eier van goeie gehalte is nie.
Metodes om eiers te kook
- gekookte eier
- geposjeerde eier
- gebraaide eier
- roereier
- omelette
Gebruike van eiers in kookkuns
- eier voeg by tot die voedingswaarde van geregte
- dien as verdikkingsmiddel in souse en sop.
- dien as bindmiddel.
- dien as deklaagmiddel voor braai, bv. visfilette, vleiskoeke
- dien as glansmiddel
- dien as rys-/rysmiddel
- dien as emulgeermiddel.
- as garnering in geregte.
Evaluering:
Noem drie gebruike van eiers in kookkuns?
Verduidelik twee faktore om in ag te neem wanneer jy eiers kies.
INHOUD :
- Melk en melkproduk
- Definisie van melk
- Voedingswaarde van melk.
DEFINISIE VAN MELK
Melk is die romerige witterige vloeistof wat deur soogdiere geproduseer word. Dit is die belangrikste voedsel van die kleintjies van alle soogdiere. Dit is die mees geriefsvoedsel vir hulle. Voorbeelde van sulke soogdiere is mense, koei, bokke, skape, aap ens.
Melk word beskou as die natuur perfekte kos vir die jong en dit is ook 'n aanvulling tot ander voedsel in die dieet. Dit kan gebruik word in die vervaardiging van verskillende soorte melkpoeding.
VOEDINGSWAARDE VAN MELK
Melk het 'n goeie balans van koolhidrate, vette en proteïene. Koolhidrate in melk word laktose genoem wat disakkariede is en minder suiker is as dié van gewone suiker; sukrose .Vetinhoud van melk hang af van die individue/koei.
Proteïen in melk is van hoë gehalte. Die belangrikste proteïen in melk word kaseïen genoem, dan die albumien en die derde is die proteïen globulien. Proteïen in melk is ryk aan noodsaaklike aminosuur. Melk is ook ryk aan vitamiene, sowel vette as wateroplosbare vitamiene. Dit is ook 'n goeie bron van ribonflavin, vitamien B12, kalsium en fosfor, maar laag in yster.
Soorte melk
- Vars volmelk: dit word direk van die koei verkry waar geen van die voedingstowwe verwyder is nie. Dit is baie voedsaam. Die melk kan vir 'n kort tydjie ongeveer 30 minute verhit word by 'n temperatuur onder 100ºC. Dit staan bekend as pasteurisasie. Die doel van pasteurisasie is om al die skadelike bakterieë wat in die melk voorkom, dood te maak. Nog 'n verwerking waaraan vars melk onderwerp kan word, is sterilisasie.
- Afgeroomde melk: Die vetinhoud is verwyder. Dit bestaan hoofsaaklik uit proteïene, koolhidrate, minerale en vitamiene
- Verdampte melk: Dit is volmelk waaruit ongeveer 60 persent van die waterinhoud verwyder is. Dit word bereik deur die melk in 'n vakuum te verhit.
- Gedroogde melk of melkpoeier: meer as 90 persent van die waterinhoud is verwyder en dit word dan tot poeiervorm gemaal. Sowel vol- as afgeroomde melk kan tot melkpoeier verwerk word.
- Kondensmelk: dit is ingedampte melk waarby 'n veilige en geskikte voedsame versoeter, gewoonlik suiker, gevoeg is. Kondensmelk word nie gesteriliseer voordat dit ingemaak word nie.
- Gevulde melk: Dit is 'n kombinasie van afgeroomde melk en groentevet of watervrye droëmelk en groentevet.
Melkprodukte
- Joghurt: Dit word verkry deur die melk vir 'n tyd te laat fermenteer deur 'n paar spesiale tipes bakterieë.
JOGHURT;-
- Dit kan by geleentheid as nagereg of ontbytgraan geneem word.
- As dit in 'n gereg gevoeg word, verbeter dit die geur.
- Dit voeg as geur en verskeidenheid by geregte soos rys, bredie ens.
- Dit kan met vrugte- en groenteslaaie gebruik word.
- Dit kan by slaaisous gevoeg word.
- Kaas: Dit word ook van melk gemaak. Hierdie maak van kaas is 'n ou metode om melk te preserveer. kaas word gewoonlik geproduseer deur die volmelk te fermenteer deur melksuurvormende bakterieë gevolg deur die behandeling van die produk met 'n ensiem bekend as rennien.
KAAS
- Dit kan as 'n plaasvervanger vir vleis in vegetariese geregte gebruik word.
- Dit kan gebruik word om koolhidraatvoedsel aan te vul.
- Dit dien as 'n bykomende geur.
- Dit kan eenvoudig aan die einde van middagete bedien word.
- Dit kan as versnaperinge geëet word.
Soorte kaas
Daar is verskillende soorte kaas:
- harde kaas bv. cheddar, Cheshire, parmesaan.
- Halfharde kaas
- Blou geaarde bv. Ierse blou, Deense blou
- Sagte kaas bv camembert
- Kaas smeer bv samsoe en caouda
Leesopdrag ;- Kos en voeding vir snr. Sec.sch1-3 deur Olusanya en ander bl 44-49
Naweekopdrag
- Watter van die volgende is die kenmerke van 'n vars eier.
i). Het 'n klein lugsak
ii). Sal dryf wanneer dit in 'n glas soutoplossing gesit word
iii). Het 'n stewige eiergeel en waterig wit wanneer dit gebreek word
iv). Het 'n stewige eiergeel en dik wit as dit gebreek word
a). Slegs I en II b). Slegs II en III c). Slegs III en IV d). Slegs I en IV.
- Die vleis van vark word ________ genoem a). afval b). melk c). vleis d). eier
- By die aankoop van eiers is dit baie belangrik om seker te maak dat eiers nie gekoop word nie a). kook b). verouderd c). vis d). koek
4 Die koolhidraat in melk word ------------(a)kaseïen (b)laktose (c)globulien genoem
5 Die proteïen in melk is ryk aan -------------(a)aminosure (b) yster (c)sukrose.
Teorie y
- Noem 2 faktore om in ag te neem wanneer jy eiers kies
- Noem drie soorte melk.