Lesnotas volgens weke en kwartaal - Senior Seconder 1

Blaai deur onderwerpe vir Senior Sekondêr 1 1ste, 2de en 3de Kwartaal, Alle Weke, Alle Vakke

  1. Tuis
  2. Lesnotas volgens weke en kwartaal
  3. Senior Sekondêr 1

ONDERWERP: KOS EN VOEDING

KLAS: SS 1

DATUM:

KWARTAAL: 1ste KWARTAAL


WEEK 2

ONDERWERP: METODES VAN KOOK

INHOUD:

  • Vogtige metode
  • Droë metode

KLAM METODE ;

Dit is die metode van kook met vloeistof. Dit het die volgende maniere,

Braai,- Dit is 'n metode van kook in warm olie Dit is nie 'n maklike metode van kook nie, dit verg konstante en noukeurige aandag. Dit is nie geskik vir taai vleis nie.

Soorte braai

  1. Vlak braai; Dit behels net min olie/vet om die pan te bedek. Dit is geskik vir kos soos pannekoek omelet ens
  2. Droogbraai ;Dit is geskik vir die braai van spek wat energie van sy eie olie gee wanneer dit verhit word.
  3. Diep(frans/nat)braai. Diepbraai vereis meer olie om die kos te bedek wat gebraai moet word. Kastrol is geskik vir hierdie braaimetode .Geregte om te diepbraai is; puff-puff, buns, akara-balls ens

 

Sommige reëls vir braai;

  1. Gebruik skoon olie of vet vir braai.
  2. Verhit die olie tot die regte temperatuur voor jy die kos insit wat gebraai moet word.
  3. Braai net 'n klein hoeveelheid op 'n slag.
  4. Moenie kos met water braai nie.
  5. Vermy gereelde omdraai van voedsel.
  6. Herverhit olie en bring terug na die regte temperatuur voor die volgende braai
  7. Moenie kos bedek terwyl dit nog warm is nie.

Vette en olies geskik vir braai g

Groente-olies- Grondneutolie, klapperolie

Varkvet, botter, margarien.

Fulla- botter;-van koeimelk

EVALUERING

  1. Lys (3) tipes braai as 'n metode.
  2. Verduidelik (3) reëls in braai.

STUWING;-Dit is 'n metode om kos vir 'n lang tyd stadig gaar te maak in 'n goed bedekte pan wat min water bevat.

Redes vir stowe

  1. Om die kos sag te hou.
  2. Stowing help om die verbindingsweefsels van vleis gegelatien te raak en uitmekaar te val.
  3. Tydens stowe koaguleer proteïen sonder om te hard te word.
  4. Stowing maak dat die oplosbare voedingstowwe en geur in die vloeistof kom wat daarmee bedien word.

Reëls vir stowe

  1. Sny kos in klein stukkies.
  2. Gebruik 'n kastrol met 'n deksel.
  3. Bring tot kookpunt voordat die hitte verminder word.
  4. Gebruik net genoeg vloeistof.
  5. Vermy die kastrol te gereeld oopmaak.
  6. Geur goed.

VOORDELE VAN STUWING .

  1. Stowe is die mees ekonomiese metode van kook.
  2. Dit maak taai kos sag en verteerbaar.
  3. Dit het baie min aandag nodig.
  4. Dit is 'n konserwatiewe metode van kook, want die sappe wat ontsnap, gaan in die vloeistof wat saam met die kos bedien word, dus word niks gemors nie.
  5. Baie min brandstof word benodig tydens kook.

NADELE VAN STUWING

  1. Dit is 'n stadige metode van kook.
  2. Die lang kook vernietig sommige van die waardevolle voedingstowwe in die kos.

                               

EVALUERING

  1. Definieer stoofmetode van gaarmaak.
  2. Noem (2) voordele van stowe.



KOOK

Dit is die metode om kos in kookwater te kook.

REDES VIR KOOK

  1. Om kos sag te maak.
  2. Om voedingstowwe uit voedsel te onttrek.
  3. Om die voedingstof in voedsel te bewaar.

VOORDELE VAN KOOK

  1. Dit is 'n vinnige en maklike metode van kook.
  2. Dit maak kos maklik om te verteer.
  3. Dit het nie konstante aandag nodig nie.
  4. Dit is 'n goedkoop metode van kook.

NADELE VAN KOOK

1 Waardevolle minerale sout en geur los op in die kookwater wat gewoonlik na kook gegooi word

  1. Die geur van sop word nie ontwikkel nie.
  2. Vitamien "C" en "B" (wateroplosbare vitamien) word vernietig.

EVALUERING.

  1. Noem 3 redes waarom ons kos kook.
  2. Noem 2 nadele en 2 voordele van kook.

 

STOMENDE.

Stoom is 'n metode om kos in stoom van kookwater gaar te maak. By stoom raak geen water aan die kos nie. Die kos kan óf in direkte kontak met die stoom wees (vang van moi moi) óf indirekte kontak met die stoom.

    REËLS VIR STOOM .

  1. Die water moet kook voordat die kos ingegooi word.
  2. Die water moet aan die kook gehou word totdat die kos gaar is.
  3. Kies 'n pan met 'n hoogs gepaste deksel om in die stoom te hou.

 

VOORDELE VAN STOOM .

  1. Gestoomde kos in lig en maklik verteerbaar.
  2. Daar is geen verlies aan voedselwaarde in die water tydens stoom nie.
  3. Dit is 'n gespreksmetode van kook.
  4. Daar is min risiko van oorkook.
  5. Dit is 'n ekonomiese en arbeidsbesparende metode van kook.

                    NADELE VAN STOOM

  1. Dit is 'n stadige metode van kook.
  2. Dit is slegs geskik vir sagte en klein stukkies kos.
  3. Dit mors brandstof.

DROë-VERWARMINGSMETODES

BRAAI

Braai is 'n metode om kos in 'n oop pot oor 'n gloeiende vuur te kook

Dit is ook 'n metode om kos op 'n rooster oor 'n rooklose houtskool gaar te maak.

Braai kan in warm as of sand .Dit kan in 'n bietjie olie in 'n pot wees (potbraai)

  

VOORDELE VAN BRAAI

  1. Dit ontwikkel goeie geur in kos.
  2. Om in die oond te rooster verg min aandag.
  3. Braai op die verbruik minder tyd.

               NADELE VAN BRAAI

1.Braai op vuur vereis konstante aandag.

  1. Braai is nie goed vir taai vleis nie.

GRILLING

Dit is 'n metode om onder, voor of oor 'n oop rooklose vuur te kook. Dit is 'n vinnige metode van kook.

       VOORDELE VAN GROEI

  1. Dit is 'n vinnige metode van kook
  2. Braai kos kan maklik verteer

NADEEL VAN GROEI

Dit vereis noukeurige en konstante aandag

ALGEMENE REËLS VIR BRAAI EN BRAAI

1.Die beste kwaliteit kosse moet gebruik word.

2 Gebruik ’n warm gloeiende, rooklose vuur om die kos te verbruin

vinnig.

3 Verhit die rooster voor gebruik.

  1. Smeer nat kos voordat dit op die rooster geplaas word.
  2. Draai kos herhaaldelik om om te verhoed dat dit aan die een kant oorgaar word.

BAK

Bak is 'n metode van kook deur hitte in 'n geslote ruimte. Dit is 'n stadige metode van kook as sodanig, dit mors tyd.

VOORDELE VAN BAK

  1. Dit ontwikkel goeie geur in kos
  2. Baie kosse kan een keer gebak word.

NADELE VAN BAK

  • Dit verg aandag.
  • Dit vereis ook noukeurige temperatuurbeheer.



ALGEMENE REËLS VIR BAK

  1. Verhit die oond tot die regte temperatuur voor jy die kos insit
  2. Vermy om die oond te druk.
  3. Vermy om kos te bak wat vog afgee.
  4. Vermy om die oonddeur te stamp.
  5. Vermy gereelde opening van die oond.

EVALUERING

1 .Verduidelik hierdie tipe kook ;-

'n Braai

b . Braai

  1. Bak .
  2. Noem (2) algemene reëls vir rooster en bak.

LEESOPDRAG

Metodes van kook ;-

Die studente se kookboek deur Enid o'Reilly Wright bl 20-29

NAWEEK ASSESSERING

1……… is 'n metode van gaarmaak in warm olie(a)braai(b)bak (c)braai.

2………is 'n metode om deur hitte in 'n geslote ruimte te kook (a)stowe(b)kook (c)bak

3………is 'n metode om voor rooklose vuur te kook (a)stoom (b)braai (c)kook.

4………behels min olie om die pan te bedek tydens braai.(a)braai (b)vlakbraai(c)diepbraai.

5………is 'n voordeel van kookmetode (a)Dit maak kos maklik om te verteer.(b)die geur van sop word nie ontwikkel nie © wateroplosbare vitamiene word vernietig.

                

TEORIE

  1. Noem (2) reëls vir bak.
  2. Noem (3) reëls vir braai.




WEEK 4

ONDERWERP: VOEDSELSTUDIE (VLEIS EN PLUIMVEE)

Inhoud:

Vleis

Vleis is die spiere wat van diere afkomstig is nadat hulle hulle geslag het.

Vleis word gemaak van bondels spiervesels. Elke afsonderlike vesel bevat water, talle soute en ekstrakte. Die vesels word saamgevoeg en deur bindweefsel aan die bene van die diere verbind. Die proteïen wat in vleis voorkom is van hoë gehalte omdat dit ryk is aan alle noodsaaklike aminosure. Vleis is ook 'n waardevolle bron van B-komplekse vitamiene, en yster en bevat min swael, kalsium, fosfor, vitamien A en D afhangende van die hoeveelheid vet wat dit bevat, vleis kan ook energie aan die liggaam verskaf. Vleis is van verskillende diere word gewoonlik spesifieke name gegee.

Die vleis van die koei staan bekend as beesvleis. Skaap is skaapvleis, jong skape word lam genoem. Kalfsvleis is die vleis van 'n kalf terwyl die vleis van vark as vark bekend staan. Vleis van ander bosdiere word dikwels wild genoem.

. Faktore om in ag te neem wanneer vleis gekies word

By die keuse van vleis moet die faktore in gedagte gehou word.

  1. kleur: die kleur van goeie kwaliteit vleis is persrooi of bloedrooi
  2. reuk: vleis met 'n aanstootlike reuk moet vermy word.
  3. sagtheid: dit is die maatstaf van die taaiheid van die vleis. Sagheid moet oorweeg word in verhouding tot die tipe snit wat benodig word.

Afval

Die interne organe van die dier staan gesamentlik bekend as afval. Dit sluit lewer, niere, soetbroodjies, hart, pens, brein ens in. Hulle het 'n aansienlike voedingswaarde. Hulle verskaf goeie gehalte proteïene en is ook goeie bronne van minerale elemente en vitamiene.

. Metodes om vleis te kook

Daar is baie maniere om vleis gaar te maak. Die verskillende metodes om vleis gaar te maak is:

a). Kook: Die proses om die vleis vir 'n geruime tyd in water te verhit totdat die kleur na bruin verander.

b). Braai: Hierdie metode is geskik vir sop. Dit behels die gaarmaak van die vleis in verhitte olie. Die kooktyd is baie kort, daarom is hierdie metode nie geskik vir taai snitte nie, want dit sal nie sag word nie.

c). Stowe: Dit is 'n stadige en sagte metode om vleis gaar te maak. Die vleis word in 'n bietjie water gesit en dan vir 'n aansienlike tyd oor 'n lae hitte verhit

d). Braai: Braai verwys na die gaarmaak van 'n groot vleissnit voor 'n oop vuur. Braai is 'n droë hitte vleis waartydens vleis in 'n oop pan gaargemaak word sonder bykomende water.

e). Braai: Dit is 'n proses van droë hitte gaarmaak waarin hitte direk vanaf sy bron op vleis toegedien word.

f). Smoor: 'n Klein hoeveelheid vloeistof kan bygevoeg word of die vleis kan in sy eie sappe gaar word. Dit word bedek en prut op die stoof of 'n oond by 120°C tot 160°C.

EVALUERING

Wat is afval?

Noem twee faktore om in ag te neem wanneer jy vleis kies.

Noem een van die beste metodes om taai vleis te kook.

INHOUD ; PLUIMVEE

Pluimvee verwys na vleis afkomstig van sommige mak voëls soos hoenders, tarentale, kalkoen, eend en duiwe. Die samestelling en voedingswaarde van pluimvee is soortgelyk aan dié van vleis van dier. By pluimvee lê hoenders en kalkoen se vet onder die vel om die ingewand.

Pluimvee word gewoonlik geklassifiseer volgens die mate van sagtheid wat weer afhang van die ouderdom.

Pluimveevleis kan in twee geklassifiseer word:-

1 Witvleis.

2 Donker vleis.

Witvleis by pluimvee word van die bors en vlerke van die voëls verkry. Terwyl donker vleis is afgelei van die been.

Faktore om in ag te neem by die keuse van pluimvee.

  1. Daar moet baie donsvere oor die liggaam van die voëls wees.

2.Die kam en wattels moet klein wees, helderrooi van kleur.

3.Die bene moet glad en buigbaar wees, die skaal van die bene moet nie dik wees nie, maar effens

oorvleuel.

4.Die voete moet soepel en die snawel buigbaar wees.

  1. Die gewig van die liggaam moet meer wees as dié van die vere.

6.Die voëls moet nie dof maar lewendig lyk nie.

Gaarmaakmetodes van pluimvee

Ek Braai

  1. Braai
  2. Braai
  3. Braai
  4. Stowe

Berging van pluimvee

  • Lewende pluimvee is die een wat nog nie doodgemaak is nie: kan in hokke gestoor word
  • Geklede hoender/kalkoen ;(pluimvee wat doodgemaak en gepluk is) kan gestoor word

in die vrieskaste.

EVALUERING

  1. Noem drie metodes om pluimvee gaar te maak.

2 Definieer `n rok pluimvee.

Leesopdrag;-Kos en voeding vir snr. Afd. sch. Deur Olusanya en ander bl 37-43

WERKOPDRAGTE

  1. Vleis bestaan uit ________ van spiervesels. a). bundel b). vesels c). stok d). tou
  2. Die vleis van koei is _________ a). kalfsvleis b). koei c). beesvleis d). varkvleis
  3. ________ is interne organe van dier. a). koei b). vark c). afval d). kalf.
  4. Vleis van ander bosdiere word _________ genoem a). speletjie b). vis c). speel d). slaap.
  5. Pluimveevleis kan geklassifiseer word in twee--------en ------------(a)donker en rooi (b)donker en wit(c)donker en groen.



TEORIE

  1. Noem 3 interne organe
  2. Noem vier faktore om in ag te neem by die keuse van pluimvee