Lesnotas volgens weke en kwartaal - Junior Seconder 2

Blaai deur onderwerpe vir Junior Sekondêr 2 1ste, 2de en 3de Kwartaal, Alle Weke, Alle Vakke

  1. Tuis
  2. Lesnotas volgens weke en kwartaal
  3. Junior Sekondêr 2

ONDERWERP: HUISHOUDKUNDE    

KLAS: JSS2

DATUM:

KWARTAAL: 3DE KWARTAAL

VERWYSINGSBOEKE

  • HUISHOUDKUNDE NUWE KONSEP BOEK 2 DEUR POPOOLA OO
  • HUISHOUDKUNDE VIR JUNIOR SEKONDÊRE SKOLE 1-3 DEUR ELIZABETHU. ANYAKOHA.

 

WEEK DRIE

ONDERWERP: VOEDSELHIGIENE EN VOEDSELVOORBEREIDING

INHOUD

  • Betekenis van higiëne en voedselhigiëne
  • Belangrikheid van voedselhigiëne
  • Riglyne en reëls vir voedselhigiëne

HIGIENE

Higiëne beteken eenvoudig netheid. Dit is die daad om ons kos, klere, liggaam, ens. skoon te hou van skadelike bakterieë.

VOEDSELHIGIENE

Daar word na voedselhigiëne verwys as die nakoming en beoefening van higiëne of die beoefening van sanitêre reëls om voedselbesmetting, vergiftiging en bederf te voorkom.

Dit word ook verwys na die behoorlike hantering en versorging van voedsel. Dit is ook 'n manier om te verhoed dat skadelike bakterieë in voedsel groei deur die hande, die kombuis, kook- en eetgerei skoon te hou en deur goeie sanitasie in ag te neem.

Belangrikheid van voedselhigiëne

  1. Voedselhigiëne sal verhoed dat ons kos besmet word.
  2. Voedselhigiëne help ons om gesonde kos te eet en sodoende 'n gesonde lewe te lei.
  3. Dit sal vermorsing van voedsel voorkom en dit sal ook vermorsing van geld voorkom.

EVALUERING

  1. Wat is voedselhigiëne?
  2. Noem drie redes vir voedselhigiëne.

RIGLYNE EN REËLS VIR VOEDSELHIGIENE

  1. Koop kos wat heilsaam is en bêre dit behoorlik.
  2. Vermy die aankoop van voedsel wat verval het.
  3. Moenie blikkieskos met ingeduikte of geswelde blikkie koop nie.
  4. Bedek kos tydens en na kook om te verhoed dat dit besmet word.
  5. Kook met skoon water en eetgerei.
  6. Maak seker dat jou hande skoon is wanneer jy kos hanteer.
  7. Was kookgerei, snyplanke en ander oppervlaktes deeglik voor en na elke gebruik.
  8. Was vars vrugte en groente deeglik.
  9. Gebruik skoon borde vir gaar kos. Moet nooit dieselfde bord gebruik wat die rou kos gehou het nie.
  10. Was die bokante van blikkies soos geblikte melk, mielieblom, slaairoom, ens., voordat dit oopgemaak word.
  11. Alle stoortoerusting moet skoon gehou word om rotte, vlieë, kakkerlakke, ens.
  12. Was jou hande voor en na die hantering van kos en gebruik skoon kombuisdoek om die hande af te droog.
  13. Bedek en bêre oorskietkos in die yskas.
  14. Bedek jou hare in die kombuis om die hare uit die kos te hou.
  15. Kos moet voorsien word in skottelgoed met deksels om te verhoed dat plae daaraan raak.
  16. Droë kosse moet in houers met digte deksels gebêre word terwyl bederfbare kosse in die yskas gehou moet word.

EVALUERING

  1. Noem twee belangrikheid van voedselhigiëne.
  2. Noem ses riglyne vir voedselhigiëne.

KOS VOORBEREIDING

Kosvoorbereiding behels die pluk van vuilheid van voedsel soos graan, die skil van die rug, pluk en sny van groente, ens. voordat dit aan die brand gesteek word. Dit verwys na al die aktiwiteite/take wat in die kombuis uitgevoer word om 'n bepaalde maaltyd voor te berei.

KOOK

Kook is die proses om hitte toe te pas om kos sag, smaaklik te maak en om sommige kieme in die kos te vernietig.

Redes om kos te kook

  1. Kook maak kos makliker om te eet.
  2. Dit maak kos meer smaaklik en smaaklik.
  3. Dit maak kos makliker om te verteer.
  4. Kook vernietig ook baie skadelike mikro-organismes wat in voedsel voorkom en maak dit dus veilig om te eet.
  5. Dit help om kos te bewaar.
  6. Dit verbeter die voorkoms van voedsel.

EVALUERING

  1. Wat is voedselvoorbereiding?
  2. Noem drie redes vir die kook van kos.

METODES VAN KOOK

1.KOOK: Dit is die proses om kos in kookwater gaar te maak totdat dit sag en sag is, bv. garingboom, rys, ens. Die kos kom in direkte kontak met die water.

Voordele van kook

  1. a) Dit is 'n maklike en vinnige metode van kook.
  2. b) Gekookte kosse verteer maklik.
  3. c) Dit het nie konstante aandag nodig nie.
  4. d) Dit is 'n goedkoop metode van kook.
  5. e) Dit is geskik vir alle gesondheidstoestande.
  6. f) Twee of meer kosse kan gelyktydig gekook word.

Nadele van kook

  1. a) Sommige voedselvoedingstowwe soos wateroplosbare vitamiene en sommige minerale kan in die kookwater verlore gaan.
  2. b) Kook ontwikkel nie die kleur en geur van kos nie.
  3. c) Kos lyk dikwels onaantreklik.
  4. d) Dit is 'n taamlike lang en stadige metode van gaarmaak in vergelyking met braai en rooster.
  5. e) Dit kan lei tot breek van voedsel.

  1. STUWING: Stowe is 'n metode om kos stadig of teen lae hitte gaar te maak in 'n klein hoeveelheid water, in 'n goed bedekte pot vir 'n lang tyd, bv. sop, taai vleissnitte, ou wortelgroente, ens.

Voordele van Stowe

  1. a) Dit maak taai kos sag en verteerbaar.
  2. b) Dit verg baie min aandag.
  3. c) Voedselvoedingstowwe word in die stoofvloeistof bewaar of behou.
  4. d) Baie min brandstof word benodig tydens kook.

Nadele van Stewing

  1. a) Dit is 'n lang en stadige metode van kook.
  2. b) Die lang kook vernietig sommige van die waardevolle voedingstowwe in die kos.
  3. c) Dit verg meer tyd en aandag as om te kook om te verseker dat die kos nie aanbrand nie.

  1. STOOM: Dit kook kos in die stoom van kookwater, bv. moi-moi, poeding, ens. Daar is geen direkte kontak tussen die kos en die kookwater nie.

Voordele van stoom

  1. a) Gestoomde kos is lig en maklik verteerbaar.
  2. b) Daar is geen verlies aan voedselvoedingstowwe in die water tydens stoom nie.
  3. c) Dit is 'n konserwatiewe metode van kook.
  4. d) Daar is min risiko van oorkook.
  5. e) Dit is 'n ekonomiese en arbeidsbesparende metode van kook.

Nadele van stoom

  1. a) Dit is 'n stadige metode van kook.
  2. b) Nie baie soorte kos kan gekook word deur te stoom nie.
  3. c) Gestoomde kosse is nie so smaaklik en aantreklik soos kosse wat met ander metodes gekook word nie.

  1. BRAAI: Braai is die metode om kos in warm olie of vet gaar te maak bv. akaraballetjies, vis, vleis, eiers, ens.

Soorte braai

  1. Vlakbraai: Dit is braai met net 'n bietjie olie om die oppervlak van die braaipan te bedek en om te verhoed dat dit aanbrand. Geskik vir braai is pankoeke, omelette, vis, ens.

  1. Diep- of Fransbraai: Dit is wanneer baie olie of vet gebruik word om kos te kook. Die olie word gewoonlik in 'n diep pan gegooi en word tot kookpunt verhit; dan word die kos in die olie gesit. Die olie wat gebruik word moet die kos bedek. Geskikte kosse vir diepbraai is ken-ken, doughnut, puff-puff, boontjiekoeke, ens.

  1. Droog/Selfbraai: Dit is 'n metode wat gebruik word vir voedsel wat reeds vet bevat. Die vet smelt en loop uit die kos uit. Dit benodig minder hitte. Spek, harings, worsies, ens. kan op hierdie manier gaargemaak word.

Voordele van braai

  1. a) Dit is 'n vinnige en vinnige metode van kook.
  2. b) Gebraaide kosse is aantreklik en smaaklik.
  3. c) Gebraaide kosse is baie vullend en vertraag die begin van honger.

Nadele van braai

  1. a) Dit verg voortdurende aandag.
  2. b) Gebraaide kosse word nie maklik verteer nie. Dit is dus nie 'n geskikte metode vir die voorbereiding van voedsel vir babas en kinders, invalides en herstel, bejaardes en mense met swak spysverteringstelsels nie.
  3. c) Gebraaide kosse word vetterig en onaangenaam wanneer dit koud is.
  4. d) As die vet te warm is, kan die kos verbrand en nie gaar wees nie.

EVALUERING

  1. Noem drie voordele van kook.
  2. Lys en verduidelik tipes braai.

  1. BAK: Bak is die kook van kos deur droë hitte in 'n geslote voorverhitte ruimte deur direkte bestraling. Bak vind gewoonlik in die oond plaas. Droë hitte word toegepas en die kos word omring deur 'n stroom warm lug. Die warm lug maak dan die kos gaar. Dit is die metode wat geskik is vir koeke, gebak, brood, koekies, ens.

Reëls vir bak

  1. a) Voorverhit die oond altyd voor jy die kos sit.
  2. b) Gebruik oondhandskoene om kos uit die oond te haal.
  3. c) Oondbakkies moenie oorlaai word nie.
  4. d) Vermy gereelde opening van die oonddeur.
  5. e) Moenie die oonddeur stamp nie, maar maak dit liggies toe.
  6. f) Moenie kos bak wat vog afgee saam met bros en droë kos nie.

Voordele van bak

  1. a) Gebakte kosse is aantreklik en smaaklik.
  2. b) Daar is geen verlies aan oplosbare voedingstowwe nie.
  3. c) Dit is ekonomies op brandstof aangesien meer as een gereg op 'n slag gebak kan word.

Nadele van bak

  1. a) Dit verg konstante aandag, anders kan voedsel verbrand word.
  2. b) Dit mors brandstof wanneer slegs een gereg gebak word.
  3. c) Dit vereis 'n noukeurige temperatuurbeheer en vaardighede.

  1. BRAAI: Dit kook op gloeiende hitte. Braai kan op die volgende maniere uitgevoer word:
  2. a) In warm as of sand bv grondbone, garingboom, ens.
  3. b) Op 'n rooster oor 'n oop vuur of verhitte houtskool bv. weegbree, garingboom, mielies, vleis, ens.
  4. c) Die rooster van 'n hele karkas op 'n toetspen deur direkte hitte (bv. stralingshitte) met gesmelte vet of groente-olie wat vir bedruiping gebruik word. Dit staan bekend as spitbraai.
  5. d) Oond kan ook gebruik word vir rooster bv hoender, vis, ens.

Voordele van rooster

  1. a) Geroosterde kosse is aantreklik.
  2. b) Hulle is gewoonlik smaaklik en aptytlik.
  3. c) Braai behou die volle geur en voedingstowwe van voedsel.
  4. d) Kos wat deur rooster gekook word, is minder vetterig as braai.

Nadele van rooster

  1. a) Braai vereis konstante aandag.
  2. b) Dit neem langer tyd.
  3. c) Voedsel is geneig om te krimp tydens rooster.

  1. BRAAI: Dit is 'n vinnige metode van gaarmaak deur stralingshitte direk bo of onder die kos. Dit staan ook bekend as braai. Die hittebron is 'n plat raam van metaalgordel of stawe wat deur 'n gasvlam, 'n elektriese, houtskool of hout in braaiplekke verhit word. ’n Toerusting bekend as salamander-rooster kan ook vir rooster gebruik word. Die kos word met vet of olie gesmeer en vir 'n paar minute aan beide kante gerooster om die voedingstowwe in te verseël. Die belangrikste verskil tussen rooster en rooster is dat rooster gewoonlik gebruik word om groot snitte kos gaar te maak, terwyl rooster gewoonlik vir sagte en klein snitte gebruik word.

Kosse wat deur rooster gaargemaak kan word, sluit in:

  • Klein snye vleis, steak, lam
  • Worsies, niere, lewer, spek
  • Koelette van groot visse en klein grootte vis, ens.

Voordele van braai

  1. a) Geroosterde kosse is smaaklik en maklik verteerbaar.
  2. b) Braai is 'n vinnige metode van gaarmaak.
  3. c) Daar is geen verlies aan oplosbare voedingstowwe nie.
  4. d) Geroosterde kosse is minder vetterig as gebraaide kosse.

Nadele van braai

  1. a) Dit is slegs geskik vir sagte snitte kos.
  2. b) Dit verg voortdurende aandag.
  3. c) Dit verg ook spesiale vaardigheid om dit goed te doen.

EVALUERING

  1. Noem drie reëls vir bak.
  2. Noem twee voordele van rooster.

RIGLYNE VIR SUKSESVOLLE KOOK EN BEDINING VAN EENVOUDIGE ETES

  1. Beplan wat gekook moet word. Etes moet gebalanseerd wees.
  2. Skryf 'n inkopielys en koop die nodige bestanddele.
  3. Rangskik die kombuis en maak seker dat al die toebehore en materiaal beskikbaar en binne maklike bereik is.
  4. Maak al die nodige gereedskap skoon.
  5. Maak jouself gereed deur die volgende te doen;

- Dra skoon voorskoot.

- Bind jou hare vas met skoon serp.

- Was jou hande deeglik.

- Hou jou vingernaels kort en verwyder alle armbande en ringe.

- Vermy nies in kos.

- Draai enige seer in jou hand toe met waterdigte gips.

- As jy die toilet moet besoek terwyl jy kook, maak seker jy was jou hande met seep en spons voordat jy aan enige kos raak.

  1. Kook volgens die beste metode om maksimum behoud van voedselvoedingstowwe te hê.
  2. Vermy ongelukke deur veiligheidsprosedures in die kombuis aan te neem.
  3. Maak die kombuis skoon nadat jy gekook het.
  4. Maak die stofbak leeg.
  5. Bedien etes met skoon skottelgoed en eetgerei.

ALGEMENE EVALUERINGSVRAE

  1. Wat verstaan jy onder voedselhigiëne?
  2. Noem drie riglyne vir voedselhigiëne.
  3. Skets enige drie riglyne vir suksesvolle kook en bediening van eenvoudige maaltye.
  4. Noem drie goeie metodes wat geskik is om yam gaar te maak.
  5. Noem die voedselgroepe met voorbeelde.

LEESOPDRAG

Voedselhigiëne en Voedselvoorbereiding: Huishoudkunde vir JSS 1-3 deur Anyakoha. Bladsye 167 &168, 333-339.

Huishoudkunde Nuwe konsep boek 2 deur Popoola. Bladsye 125-127

NAWEEKOPDRAG

  1. Die prosesse om te voorkom dat skadelike bakterieë in voedsel groei, is voedsel ____ A. voorbereiding B. higiëne C. diens D. kook
  2. Om kos in olie te kook is ____A. kook B. braai C. stoom D. bak
  3. Om kos te kook met stoom uit kookwater is ____A. stowe B. stoom C. kook D. braai
  4. Watter van die volgende metodes word algemeen gebruik om sop te maak? A. stowe B. braai
  5. rooster D. stoom
  6. Bak word dikwels in die ____ gedoen A. yskas B. fornuis C. oond D. wasbak

TEORIE

  1. Verduidelik twee belangrikheid van voedselhigiëne
  2. Staat drie vir suksesvolle kook en bediening van eenvoudige maaltye.